Recette mille-feuille facile
Le mille-feuille, emblème de la pâtisserie française, séduit par ses couches croustillantes de pâte feuilletée et sa crème pâtissière onctueuse. Ce dessert raffiné, originaire de Paris, est un incontournable des vitrines de boulangeries et des grandes occasions familiales. Réalisé avec une pâte feuilletée pur beurre et une crème pâtissière à la vanille Bourbon, il met à l’honneur des ingrédients simples mais nobles, pour un résultat à la fois léger et gourmand. Préparé maison, il révèle toute sa fraîcheur et son authenticité, loin des versions industrielles.Idéal au printemps ou en été, lorsque l’on recherche des desserts frais, le mille-feuille s’adapte à toutes les saisons. Sa crème riche en œufs apporte des protéines, tandis que la pâte feuilletée, bien dorée, offre une texture irrésistible. Cette recette détaillée, accessible même aux débutants, vous guide pas à pas pour réussir un mille-feuille digne d’une pâtisserie, à partager en famille ou entre amis. Lancez-vous et impressionnez vos convives avec ce classique intemporel, à la fois élégant et généreux !
Matériel
- 1 Plaque de cuisson Pour cuire la pâte feuilletée
- 1 Couteau à lame fine Pour découper la pâte et le mille-feuille
- 1 Fouet Pour la crème pâtissière
- 1 rouleau à pâtisserie Pour abaisser la pâte feuilletée
- 1 Poche à douille Pour garnir proprement le mille-feuille
Ingrédients
Pour la pâte feuilletée
- 500 g pâte feuilletée pur beurre (Prête à dérouler ou maison, de préférence pur beurre pour un feuilletage authentique)
Pour la crème pâtissière à la vanille
500 ml lait entier (Pour une crème plus onctueuse)- 1 gousse de vanille Bourbon (Fendue et grattée pour un parfum authentique)
4 jaunes d’œufs (À température ambiante)
100 g sucre en poudre (Blanc classique)- 40 g fécule de maïs (Maïzena) (Pour épaissir la crème sans la rendre lourde)
40 g beurre doux (Ajouté en fin de cuisson pour la brillance)
Pour le glaçage traditionnel
- 150 g sucre glace (Pour le fondant blanc)
2 c. à soupe eau (Pour détendre le sucre glace)- 30 g chocolat noir pâtissier (Pour les marbrures décoratives)
Instructions
Préparation de la pâte feuilletée
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Dérouler la pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson, puis l’abaisser (l’étirer finement avec un rouleau) pour obtenir un rectangle régulier d’environ 30 x 20 cm.
- Piquer toute la surface de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- Déposer une seconde feuille de papier cuisson sur la pâte, puis poser une autre plaque de cuisson par-dessus pour maintenir la pâte bien plate.
- Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laisser refroidir complètement sur une grille.
Préparation de la crème pâtissière
- Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Porter le lait à ébullition avec la gousse et les graines de vanille, puis laisser infuser 10 minutes hors du feu.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger pour obtenir une préparation lisse.
- Retirer la gousse de vanille du lait, puis verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-fécule en fouettant sans cesse.
- Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de fouetter, jusqu’à épaississement. La crème doit être lisse et tenir sur le fouet.
- Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux. Mélanger jusqu’à ce que la crème soit brillante. Filmer au contact et laisser refroidir complètement.
Montage et glaçage
- Découper la pâte feuilletée refroidie en trois rectangles égaux à l’aide d’un couteau à lame fine. Utiliser une règle pour des bords nets.
- Garnir une poche à douille de crème pâtissière. Déposer une première couche de pâte sur le plat de service, puis répartir la moitié de la crème de façon régulière. Recouvrir d’un second rectangle de pâte, puis du reste de crème. Terminer par le dernier rectangle de pâte.
- Préparer le glaçage : mélanger le sucre glace avec l’eau pour obtenir une texture épaisse et lisse. Étaler sur le dessus du mille-feuille à l’aide d’une spatule.
- Faire fondre le chocolat noir et le verser dans un petit cornet ou une poche fine. Tracer des lignes parallèles sur le glaçage, puis, à l’aide d’un cure-dent, tirer des traits perpendiculaires pour créer l’effet marbré traditionnel.
Présentation
- Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures avant de découper délicatement en parts individuelles à l’aide d’un couteau à lame fine. Servez le mille-feuille bien frais, en veillant à présenter les couches bien visibles pour un effet pâtisserie.
Notes
- Pour un feuilletage encore plus croustillant, saupoudrez légèrement la pâte de sucre glace avant la cuisson.
- La crème pâtissière peut être parfumée avec un zeste de citron pour une variante fraîche.
- Le mille-feuille se conserve 24h au réfrigérateur, mais il est meilleur le jour même pour garder le croustillant.
- Utilisez un couteau à lame fine et bien aiguisée pour découper sans écraser les couches.
- Si vous n’avez pas de poche à douille, étalez la crème avec une spatule en couche régulière.
Apports nutritionnels
Recette mille-feuille facile
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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