Recette tiramisu café
Le tiramisu café est un incontournable de la pâtisserie italienne, apprécié pour sa texture aérienne et son goût intense de café. Cette version façon charlotte, élégamment présentée avec des biscuits à la cuillère dressés tout autour, sublime la tradition vénitienne du tiramisu tout en offrant une touche festive idéale pour les grandes occasions. Préparé avec du mascarpone onctueux, des œufs frais et un café espresso corsé, ce dessert séduit par sa simplicité et son raffinement. Il est parfait en toute saison, mais particulièrement apprécié lors des repas de famille ou des fêtes, où il apporte une note de douceur et de convivialité.Le tiramisu est aussi un dessert relativement léger, sans cuisson, qui met en valeur la richesse du mascarpone et la subtilité du cacao amer. Les biscuits à la cuillère, imbibés de café, forment une base moelleuse et parfumée, tandis que la crème mascarpone apporte une onctuosité irrésistible. Pour réussir ce classique, privilégiez des ingrédients de qualité et respectez le temps de repos au frais, indispensable pour obtenir une texture parfaite. Lancez-vous dans la réalisation de ce tiramisu maison : succès garanti auprès de vos convives !
Matériel
- 1 Moule à charlotte (22 cm) Ou cercle à pâtisserie haut
- 1 Batteur électrique Pour monter les blancs en neige
- 1 Spatule souple Pour incorporer délicatement les blancs
- 1 Tamis ou petite passoire Pour saupoudrer le cacao
Ingrédients
Pour la charlotte tiramisu
- 36 biscuits à la cuillère (Choisissez des biscuits à la cuillère traditionnels, bien secs)
- 500 g mascarpone (Mascarpone italien de qualité, bien froid)
4 œufs frais (Séparez les blancs des jaunes)
100 g sucre en poudre (Sucre blanc classique)- 30 cl café espresso fort (Préparez un café bien serré, refroidi)
- 2 cuil. à soupe liqueur de café (type amaretto ou marsala) (Facultatif, pour parfumer le café)
- 3 cuil. à soupe cacao amer en poudre (Pour saupoudrer le dessus du tiramisu)
- chocolat noir râpé (Optionnel, pour la décoration)
Instructions
- Préparer le café espresso fort et le laisser refroidir complètement. Ajouter la liqueur de café si souhaité.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans deux saladiers distincts.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Incorporer le mascarpone bien froid aux jaunes sucrés, en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
- Monter les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique.
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème mascarpone, à l’aide d’une spatule souple, en soulevant la masse pour ne pas les casser.
- Tapisser le fond et les bords du moule à charlotte avec des biscuits à la cuillère, face bombée vers l’extérieur. Les biscuits doivent être bien serrés pour former une couronne régulière.
- Imbiber rapidement les biscuits à la cuillère (pour le fond et l’intérieur) dans le café froid, sans les détremper, puis les disposer au fond du moule.
- Étaler une première couche de crème mascarpone sur les biscuits imbibés, en lissant à la spatule.
- Ajouter une nouvelle couche de biscuits à la cuillère imbibés de café, puis recouvrir du reste de crème mascarpone.
- Lisser soigneusement la surface à la spatule. Couvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que le tiramisu prenne.
- Au moment de servir, démouler délicatement la charlotte tiramisu. Saupoudrer généreusement de cacao amer à l’aide d’un tamis et, si désiré, parsemer de chocolat noir râpé.
- Présenter le tiramisu sur un plat de service, entouré d’un ruban pour une touche élégante. Servir bien frais, découpé en parts généreuses.
Notes
- Pour un tiramisu encore plus parfumé, ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille à la crème mascarpone.
- Veillez à ne pas trop imbiber les biscuits pour éviter qu’ils ne se délitent.
- Le tiramisu se conserve 48 h au réfrigérateur, bien couvert, mais ne se congèle pas.
- Variante : remplacez la liqueur de café par de l’amaretto pour une note d’amande.
- Pour une présentation parfaite, utilisez un cercle à pâtisserie amovible et serrez bien les biscuits sur le pourtour.
Calories: 420kcal
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superbe