Recette croissant fourré au chocolat
Découvrez le plaisir authentique d’un croissant fourré au chocolat fait maison, une viennoiserie emblématique de la pâtisserie française. Parfait pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter réconfortant, ce croissant marie la légèreté d’une pâte feuilletée pur beurre à la douceur d’une ganache au chocolat onctueuse. Utilisez un chocolat noir de qualité pour un goût intense et une texture fondante, et n’hésitez pas à préparer votre pâte la veille pour un résultat encore plus savoureux.Le croissant au chocolat est une tradition des boulangeries françaises, apprécié pour sa croûte dorée et son cœur généreux. Riche en énergie, il apporte un vrai réconfort tout en restant équilibré si dégusté avec modération. Idéal en toute saison, il se déguste tiède, à la sortie du four, pour profiter pleinement de son parfum et de sa texture moelleuse. Lancez-vous dans cette recette accessible à tous, même aux débutants, et régalez petits et grands avec ce classique indémodable !
Matériel
- 1 rouleau à pâtisserie Indispensable pour abaisser la pâte
- 1 Plaque de cuisson Recouverte de papier sulfurisé
- 1 couteau d’office Pour découper la pâte précisément
- 1 pinceau alimentaire Pour dorer les croissants
Ingrédients
Pour la pâte à croissant
- 500 g farine de gruau T45 (Pour une pâte légère et aérée)
60 g sucre en poudre (Pour une légère douceur)
10 g sel fin (À peser précisément)- 20 g levure boulangère fraîche (Émiettée, à ne pas mettre en contact direct avec le sel)
270 ml lait entier (Tempéré, pour une pâte moelleuse)
40 g beurre doux (Ramolli, à incorporer dans la pâte)- 250 g beurre doux extra-fin (Froid, pour le tourage (feuilletage))
Pour la garniture chocolat
- 120 g chocolat noir pâtissier (Coupé en bâtonnets ou en morceaux réguliers)
- 80 g pâte à tartiner chocolat-noisette (Optionnel, pour un cœur encore plus fondant)
Pour la dorure
1 œuf entier (Battre pour dorer les croissants)- 1 cuil. à soupe lait (À mélanger à l’œuf pour la dorure)
Finition
sucre glace (Pour saupoudrer avant de servir)
Instructions
- Délayer la levure boulangère dans le lait tiède (environ 30 °C) et laisser reposer 5 minutes.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre ramolli coupé en petits dés.
- Verser le mélange lait-levure sur la farine et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et non collante.
- Former une boule, couvrir d’un linge propre et laisser pousser 1 h à température ambiante, la pâte doit doubler de volume.
- Dégazer la pâte (appuyer dessus pour chasser l’air), puis l’étaler en un rectangle sur un plan de travail légèrement fariné.
- Disposer le beurre froid (pour le tourage) au centre du rectangle, replier la pâte dessus pour l’enfermer.
- Abaisser la pâte (l’étirer finement avec un rouleau) en un long rectangle, puis réaliser un tour double : plier la pâte en portefeuille, tourner d’un quart de tour, puis abaisser à nouveau. Répéter l’opération 2 fois en respectant un temps de repos de 20 min au frais entre chaque tour.
- Étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur, puis découper des triangles réguliers à l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé.
- Déposer un bâtonnet de chocolat noir ou une cuillerée de pâte à tartiner à la base de chaque triangle.
- Rouler chaque triangle en partant de la base vers la pointe pour former les croissants, en veillant à bien enfermer la garniture.
- Déposer les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson, pointe en dessous pour éviter qu’ils ne se déroulent à la cuisson.
- Couvrir d’un linge et laisser lever 1 h à température ambiante, jusqu’à ce que les croissants aient bien gonflé.
- Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Mélanger l’œuf entier et le lait, puis dorer délicatement les croissants au pinceau.
- Enfourner pour 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les croissants soient bien dorés et feuilletés.
- Laisser tiédir sur une grille, puis saupoudrer de sucre glace avant de servir. Présentez les croissants sur un plat, coupés en deux pour révéler le cœur fondant au chocolat.
Notes
- Pour un feuilletage parfait, respectez bien les temps de repos au frais entre chaque tour.
- Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou praliné selon vos envies.
- Les croissants se congèlent très bien une fois cuits : réchauffez-les quelques minutes au four avant de servir.
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques noisettes concassées dans la garniture.
- Évitez de trop fariner le plan de travail pour ne pas dessécher la pâte.
Calories: 390kcal
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Incroyable !