Recette crème brulée maison
La crème brûlée maison est un incontournable de la pâtisserie française, symbole de raffinement et de gourmandise. Ce dessert, originaire du Sud-Ouest, séduit par sa texture onctueuse et sa fine croûte caramélisée, obtenue grâce à un passage sous le chalumeau. Préparée avec des ingrédients simples et authentiques comme la crème entière, la vanille et les jaunes d’œufs, elle met en valeur la richesse des produits laitiers français. La saison idéale pour la réaliser s’étend toute l’année, mais elle est particulièrement appréciée au printemps et en été, accompagnée de fruits frais comme sur la photo.La crème brûlée est non seulement un plaisir pour les papilles, mais aussi un dessert relativement léger si l’on maîtrise la quantité de sucre. Riche en protéines grâce aux œufs, elle peut être personnalisée selon vos envies : un zeste d’orange, une pointe de fève tonka ou une garniture de fruits rouges pour une touche de fraîcheur. Osez la préparer à la maison, même si vous débutez : la réussite est à la portée de tous avec quelques astuces et un peu de patience. Offrez à vos convives un moment de douceur et d’élégance, digne des plus grandes tables françaises.
Matériel
Ingrédients
Appareil à crème brûlée
500 ml crème liquide entière (Privilégiez une crème à 30% de MG pour une texture onctueuse)
5 jaunes d’œufs (Séparez soigneusement les blancs pour éviter toute trace)
80 g sucre en poudre (À incorporer dans l’appareil)
1 gousse de vanille (Fendue et grattée, ou 1 cuil. à café d’extrait naturel)
Finition
- 40 g cassonade (Pour caraméliser la surface)
- 4 fraises (Coupées en lamelles pour la décoration)
- 12 myrtilles (Pour la décoration)
- 4 petites feuilles de menthe (Pour la touche finale)
Instructions
- Préchauffer le four à 100 °C (chaleur traditionnelle). Préparer une plaque à four profonde pour le bain-marie.
- Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines avec la pointe d’un couteau.
- Verser la crème liquide dans une casserole. Ajouter la gousse et les graines de vanille. Porter à frémissement, puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, sans faire mousser.
- Retirer la gousse de vanille de la crème. Verser la crème tiède sur le mélange œufs-sucre en fouettant doucement pour éviter de former de la mousse.
- Répartir la préparation dans 4 ramequins en céramique. Écumer la surface si besoin pour éliminer les bulles.
- Déposer les ramequins sur la plaque à four. Verser de l’eau chaude autour pour un bain-marie, à mi-hauteur des ramequins.
- Enfourner et cuire 1 heure à 100 °C. La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
- Sortir les ramequins du four, laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur au moins 3 heures.
- Au moment de servir, saupoudrer chaque crème de cassonade en fine couche. Caraméliser au chalumeau jusqu’à obtenir une croûte dorée et craquante.
- Décorer chaque ramequin avec des lamelles de fraises, quelques myrtilles et une feuille de menthe. Servir immédiatement pour apprécier le contraste entre la crème froide et la croûte chaude.
Notes
- Pour une crème encore plus parfumée, ajoutez un zeste d’orange ou une pointe de fève tonka à la crème.
- Si vous n’avez pas de chalumeau, passez les ramequins sous le gril du four très chaud, en surveillant attentivement.
- La crème brûlée se conserve 48 h au réfrigérateur sans la caramélisation, à réaliser juste avant de servir.
- Variez la présentation avec d’autres fruits rouges ou un coulis de fruits pour une touche acidulée.
- Évitez de trop cuire la crème : elle doit rester onctueuse et légèrement tremblotante au centre.
Apports nutritionnels
Recette crème brulée maison
Quantité par portion
Calories
350
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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