Recette crème brulée maison
Matériel
Ingrédients
Appareil à crème brûlée
500 ml crème liquide entière (Privilégiez une crème à 30% de MG pour une texture onctueuse)
5 jaunes d’œufs (Séparez soigneusement les blancs pour éviter toute trace)
80 g sucre en poudre (À incorporer dans l’appareil)
1 gousse de vanille (Fendue et grattée, ou 1 cuil. à café d’extrait naturel)
Finition
Instructions
- Préchauffer le four à 100 °C (chaleur traditionnelle). Préparer une plaque à four profonde pour le bain-marie.
- Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines avec la pointe d’un couteau.
- Verser la crème liquide dans une casserole. Ajouter la gousse et les graines de vanille. Porter à frémissement, puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, sans faire mousser.
- Retirer la gousse de vanille de la crème. Verser la crème tiède sur le mélange œufs-sucre en fouettant doucement pour éviter de former de la mousse.
- Répartir la préparation dans 4 ramequins en céramique. Écumer la surface si besoin pour éliminer les bulles.
- Déposer les ramequins sur la plaque à four. Verser de l’eau chaude autour pour un bain-marie, à mi-hauteur des ramequins.
- Enfourner et cuire 1 heure à 100 °C. La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
- Sortir les ramequins du four, laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur au moins 3 heures.
- Au moment de servir, saupoudrer chaque crème de cassonade en fine couche. Caraméliser au chalumeau jusqu’à obtenir une croûte dorée et craquante.
- Décorer chaque ramequin avec des lamelles de fraises, quelques myrtilles et une feuille de menthe. Servir immédiatement pour apprécier le contraste entre la crème froide et la croûte chaude.
Notes
- Pour une crème encore plus parfumée, ajoutez un zeste d’orange ou une pointe de fève tonka à la crème.
- Si vous n’avez pas de chalumeau, passez les ramequins sous le gril du four très chaud, en surveillant attentivement.
- La crème brûlée se conserve 48 h au réfrigérateur sans la caramélisation, à réaliser juste avant de servir.
- Variez la présentation avec d’autres fruits rouges ou un coulis de fruits pour une touche acidulée.
- Évitez de trop cuire la crème : elle doit rester onctueuse et légèrement tremblotante au centre.