Salade de printemps aux asperges vertes grillées enroulées de bacon
La salade de printemps aux asperges vertes grillées enroulées de bacon est une ode à la fraîcheur et à la gourmandise, parfaite pour célébrer le retour des beaux jours. Les asperges vertes, star de la saison, sont sublimées par une cuisson rapide à la poêle qui préserve leur croquant, tandis que le bacon apporte une touche fumée et savoureuse. Associées à des pommes de terre nouvelles fondantes, de la mâche et quelques herbes fraîches, cette salade colorée et équilibrée se déguste aussi bien en entrée raffinée qu’en plat léger.Riche en fibres, en vitamines et en minéraux, cette recette met à l’honneur les produits du terroir français, notamment les asperges du Val de Loire ou d’Alsace, et les pommes de terre primeur. Un filet de vinaigrette citronnée vient réveiller l’ensemble, pour une assiette aussi belle que saine. Facile à préparer, elle séduira les novices comme les cuisiniers pressés, tout en offrant une présentation élégante digne des plus belles tables printanières. Laissez-vous tenter par cette recette qui allie tradition, simplicité et raffinement !
Matériel
- 1 Saladier
Ingrédients
Pour la salade
- 12 asperges vertes fraîches (Choisissez des asperges fines et bien vertes, parées (pieds cassés et épluchés si besoin))
- 12 tranches bacon fumé (Tranches fines, ou poitrine fumée de qualité)
- 400 g pommes de terre nouvelles (Type primeur, lavées et coupées en morceaux réguliers)
- 100 g mâche (Bien rincée et essorée)
1 citron jaune (Non traité, coupé en quartiers pour le service)- 1 petit bouquet aneth frais (Effeuillé, pour la décoration et la fraîcheur)
Pour la vinaigrette
3 c. à soupe huile d’olive vierge extra (De préférence fruitée)
1 c. à soupe jus de citron frais (Pressé au dernier moment)
1 c. à café moutarde de Dijon (Pour relever la vinaigrette)
Sel fin (À ajuster selon votre goût)
Poivre du moulin (À moudre au dernier moment)
Instructions
Préparation des légumes
- Lavez soigneusement les pommes de terre nouvelles, puis coupez-les en morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Placez la planche à découper sur un torchon humide pour la stabiliser.
- Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez et laissez tiédir.
- Parer les asperges vertes : cassez la base fibreuse, puis épluchez légèrement la tige si elle est épaisse. Rincez-les sous l’eau froide.
Préparation des asperges et du bacon
- Enroulez chaque asperge d’une tranche de bacon, en serrant bien pour que le bacon adhère à la tige.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez les asperges enroulées de bacon et faites-les griller 6 à 8 minutes en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que le bacon soit doré et croustillant, et les asperges tendres.
Montage de la salade
- Dans un saladier, mélangez la mâche avec les pommes de terre tièdes. Ajoutez un peu d’aneth effeuillé pour la fraîcheur.
- Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez la moutarde, le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Fouettez pour émulsionner.
- Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
Présentation
- Disposez harmonieusement la salade de mâche et pommes de terre sur les assiettes. Déposez 3 asperges grillées enroulées de bacon par personne sur le dessus. Décorez de quartiers de citron et de pluches d’aneth. Servez immédiatement, idéalement avec un filet de citron frais à presser au dernier moment.
Notes
- Pour une version végétarienne, remplacez le bacon par des copeaux de parmesan ou des noisettes torréfiées.
- Vous pouvez préparer les pommes de terre à l’avance et les tiédir juste avant le service pour gagner du temps.
- Variez les herbes fraîches selon la saison : ciboulette, persil plat ou estragon se marient aussi très bien.
- Évitez de trop cuire les asperges pour conserver leur croquant et leur belle couleur verte.
- Conservez la salade sans vinaigrette au réfrigérateur, et assemblez au dernier moment pour préserver la fraîcheur.
Apports nutritionnels
Salade de printemps aux asperges vertes grillées enroulées de bacon
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez essayé cette recette ?Laissez un commentaire !
