Salade de fruits de mer aux moules
Envie d’une salade de fruits de mer fraîche, colorée et pleine de saveurs marines ? Découvrez cette recette inspirée des côtes atlantiques et méditerranéennes, où les moules sont à l’honneur, accompagnées de calamars, crevettes et légumes croquants. Idéale en été, cette salade se déguste bien fraîche, en entrée raffinée ou en plat léger, et met en valeur la fraîcheur des produits de la mer, relevés d’une vinaigrette citronnée et d’herbes aromatiques.Riche en protéines, pauvre en matières grasses et source d’oméga-3, cette salade est aussi un atout diététique. Les moules de bouchot apportent une touche authentique, tandis que la laitue, le poivron et le citron offrent croquant et fraîcheur. Facile à préparer, elle séduira aussi bien les novices que les amateurs de cuisine iodée. Laissez-vous tenter par ce voyage culinaire, parfait pour un déjeuner en terrasse ou un dîner convivial !
Matériel
- 1 couteau d’office Pour émincer les légumes et parer les fruits de mer
- 1 Saladier Pour mélanger la salade
- 1 Casserole large ou faitout Pour cuire les moules et les fruits de mer
- 1 Passoire Pour égoutter les fruits de mer
Ingrédients
Pour les fruits de mer
- 800 g moules de bouchot fraîches (Brossées et nettoyées, à cuire juste avant utilisation)
- 200 g anneaux de calamars (Frais ou surgelés, coupés en rondelles)
- 150 g crevettes décortiquées (Petites crevettes roses, cuites)
Pour la garniture
- 1 salade verte type laitue (Feuilles lavées et essorées)
- 1 poivron vert (Émincé en petits dés réguliers)
1 échalote (Émincée finement)
1 citron jaune non traité (Coupé en quartiers pour la présentation)
2 c. à soupe persil plat frais (Ciselé finement)
Pour la vinaigrette
4 c. à soupe huile d’olive vierge extra (De préférence fruitée)
2 c. à soupe jus de citron frais (Pressé au dernier moment)
1 c. à café moutarde de Dijon
Sel fin (À ajuster selon le goût)
Poivre du moulin
Instructions
Préparation des fruits de mer
- Nettoyer soigneusement les moules de bouchot sous l’eau froide, en retirant le byssus (filaments) et en grattant les coquilles si besoin.
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée. Ajouter les moules, couvrir et cuire à feu vif 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Égoutter aussitôt dans une passoire.
- Décortiquer la moitié des moules (garder quelques coquilles pour la présentation). Réserver au frais.
- Plonger les anneaux de calamars dans l’eau bouillante 1 à 2 minutes, puis les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
Préparation des légumes et de la garniture
- Laver et essorer la salade verte. Déchirer les feuilles en morceaux réguliers pour une présentation harmonieuse.
- Émincer finement le poivron vert et l’échalote. Couper le citron en quartiers.
Préparation de la vinaigrette
- Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre. Fouetter pour obtenir une vinaigrette homogène.
Assemblage de la salade
- Dans un grand saladier, réunir les moules décortiquées, les anneaux de calamars, les crevettes, le poivron, l’échalote et la moitié du persil ciselé.
- Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Présentation
- Disposer un lit de salade verte sur chaque assiette. Répartir harmonieusement la préparation de fruits de mer par-dessus. Décorer avec les moules en coquille, les quartiers de citron et le reste de persil. Servir bien frais, idéalement accompagné de pain de campagne grillé.
Notes
- Pour une version encore plus méditerranéenne, ajoutez quelques olives noires dénoyautées ou des tomates cerises coupées en deux.
- La salade peut être préparée à l’avance, mais assemblez-la avec la vinaigrette juste avant de servir pour préserver le croquant des légumes.
- Variez les fruits de mer selon la saison : remplacez les calamars par des poulpes ou ajoutez des coques.
- Pour une touche d’originalité, parsemez de zestes de citron ou d’un peu de piment d’Espelette.
- Évitez de trop cuire les fruits de mer pour qu’ils restent tendres et savoureux.
Apports nutritionnels
Salade de fruits de mer aux moules
Quantité par portion
Calories
260
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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