Rôti de porc pomme de terre au four
Le rôti de porc pomme de terre au four est un grand classique de la cuisine familiale française, particulièrement apprécié dans les régions rurales où la viande de porc et les pommes de terre de terroir, comme la Charlotte ou la Bintje, sont à l’honneur. Ce plat convivial, généreux et parfumé, se prépare idéalement en automne ou en hiver, lorsque les pommes de terre sont à maturité et que l’on recherche des plats réconfortants. Le secret d’un rôti de porc réussi réside dans la qualité de la viande, idéalement un rôti dans l’échine ou le filet, et dans la cuisson lente qui permet d’obtenir une chair moelleuse et des pommes de terre fondantes, imprégnées des sucs de la viande et des herbes aromatiques.Facile à préparer, ce plat complet séduit par sa simplicité et sa gourmandise. Les herbes de Provence, l’ail en chemise et le jus de cuisson relèvent subtilement la saveur du porc et des pommes de terre. Riche en protéines et en glucides complexes, ce rôti de porc au four constitue un repas équilibré, parfait pour un déjeuner dominical ou un dîner en famille. Lancez-vous dans cette recette traditionnelle et découvrez le plaisir d’un plat authentique, à la fois rustique et raffiné, qui mettra tout le monde d’accord autour de la table.
Matériel
- 1 Plat à rôtir Assez grand pour contenir le rôti et les pommes de terre
- 1 Couteau de chef Pour émincer et parer
- 1 planche à découper Stabilisez-la avec un torchon humide
- 1 Four traditionnel Préchauffé à 180°C
Ingrédients
Pour le rôti
- 1.2 kg rôti de porc dans l’échine ou le filet (Demandez à votre boucher de le ficeler)
2 c. à soupe huile d’olive vierge extra (Pour saisir la viande)
30 g beurre doux (Pour arroser le rôti)
2 brins thym frais (Ou 1 c. à café de thym séché)
2 feuilles laurier (Fraîches de préférence)
4 gousses ail (En chemise (non épluchées, juste écrasées))
Sel fin (À ajuster selon le goût)
Poivre du moulin (À ajuster selon le goût)
Pour la garniture
- 1.5 kg pommes de terre Charlotte ou Bintje (Épluchées et coupées en quartiers réguliers)
2 oignons jaunes oignons jaunes (Émincés finement)
1 c. à soupe herbes de Provence (Pour parfumer la garniture)- 15 cl bouillon de volaille maison ou reconstitué (Pour arroser pendant la cuisson)
Instructions
Préparation des ingrédients
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Préparez un plat à rôtir assez grand pour accueillir le rôti et les pommes de terre.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers réguliers pour une cuisson homogène. Émincez finement les oignons. Écrasez les gousses d’ail en chemise (laissez la peau).
Préparation du rôti
- Salez et poivrez généreusement le rôti de porc sur toutes ses faces. Parsemez-le de thym et de laurier.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Saisissez le rôti sur toutes ses faces pendant 5 minutes pour obtenir une belle coloration dorée.
Mise en place dans le plat
- Déposez le rôti au centre du plat à rôtir. Disposez les quartiers de pommes de terre et les oignons émincés tout autour. Ajoutez les gousses d’ail écrasées.
- Parsemez les pommes de terre d’herbes de Provence, salez et poivrez. Ajoutez le bouillon de volaille dans le fond du plat pour éviter que les légumes n’attachent.
Cuisson au four
- Déposez des noisettes de beurre sur le rôti et les pommes de terre. Enfournez le plat à mi-hauteur et faites cuire 1h30 en arrosant régulièrement le rôti et les pommes de terre avec le jus de cuisson.
- À mi-cuisson, retournez les pommes de terre pour qu’elles dorent uniformément. Si besoin, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour éviter que le fond n’attache.
Présentation et service
- À la fin de la cuisson, vérifiez que le rôti est bien cuit (la viande doit être légèrement rosée à cœur et les pommes de terre fondantes). Laissez reposer le rôti 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le trancher.
- Dressez les tranches de rôti sur un grand plat de service, entourez-les des pommes de terre dorées et nappez de jus de cuisson. Servez aussitôt, accompagné d’une salade verte croquante pour une touche de fraîcheur.
Notes
- Pour une croûte encore plus dorée, badigeonnez le rôti d’un peu de moutarde avant de le saisir.
- Vous pouvez ajouter quelques carottes coupées en bâtonnets avec les pommes de terre pour varier les saveurs.
- Le rôti de porc se conserve 2 jours au réfrigérateur ; réchauffez-le doucement au four couvert d’aluminium pour préserver son moelleux.
- Évitez de trop serrer les pommes de terre dans le plat pour qu’elles dorent bien et ne deviennent pas molles.
- Pour une sauce plus onctueuse, déglacez le plat avec un peu de crème fraîche en fin de cuisson et mélangez au jus.
Apports nutritionnels
Rôti de porc pomme de terre au four
Quantité par portion
Calories
520
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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