Asperges vertes sauce hollandaise et jambon de Parme
Découvrez une entrée raffinée et printanière avec ces asperges vertes nappées de sauce hollandaise et accompagnées de jambon de Parme. Ce plat, emblématique de la cuisine du Sud-Ouest et du Piémont italien, met à l’honneur la fraîcheur des asperges vertes de saison, récoltées au printemps, et la délicatesse du jambon affiné. La sauce hollandaise, onctueuse et citronnée, sublime la saveur végétale des asperges tout en apportant une touche gourmande et légère. Riche en fibres, en vitamines et en minéraux, l’asperge verte est un allié santé, parfait pour une entrée légère ou un brunch élégant. Le mariage avec le jambon de Parme, finement tranché, apporte une note salée et fondante qui ravira les amateurs de saveurs authentiques. Cette recette, facile à réaliser même pour les débutants, vous invite à célébrer la saison des asperges et à partager un moment convivial autour d’un plat coloré et savoureux. Lancez-vous et régalez vos convives avec cette alliance de tradition et de fraîcheur !
Matériel
- 1 couteau d’office Pour parer les asperges
- 1 Casserole large Pour la cuisson des asperges
- 1 Batteur à main ou fouet Pour monter la sauce hollandaise
- 1 Saladier Pour le bain d’eau glacée
- 1 Petite casserole Pour la sauce hollandaise au bain-marie
Ingrédients
Pour les asperges
- 1 botte asperges vertes fraîches (environ 500 g) (Choisissez des asperges fermes et droites, parées à la base)
1 l eau (Pour la cuisson)
1 c. à soupe gros sel (Pour l’eau de cuisson)
Pour la sauce hollandaise
2 jaunes d’œufs (À température ambiante)
100 g beurre doux (Découpé en petits dés)
1 c. à soupe jus de citron jaune (Fraîchement pressé)
Sel fin (À ajuster selon votre goût)- Poivre blanc moulu (Pour assaisonner la sauce)
Pour la garniture
- 8 tranches jambon de Parme AOP (Tranché très finement, à température ambiante)
- Quelques brins de ciboulette fraîche (Ciselée pour la décoration)
Instructions
Préparation des asperges
- Parer les asperges : couper la base dure sur 2 à 3 cm et, si besoin, peler légèrement la partie inférieure avec un couteau d’office pour retirer les fibres épaisses. Les asperges doivent être lisses et tendres.
- Rincer soigneusement les asperges sous l’eau froide. Les aligner sur une planche à découper pour vérifier qu’elles sont de taille homogène, ce qui facilitera la cuisson.
Cuisson des asperges
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau avec le gros sel. Plonger délicatement les asperges et cuire 8 à 10 minutes selon leur épaisseur, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes.
- Préparer un saladier d’eau glacée. Égoutter les asperges à l’aide d’une écumoire et les plonger immédiatement dans l’eau glacée pour fixer la couleur verte et stopper la cuisson. Égoutter soigneusement sur un linge propre.
Préparation de la sauce hollandaise
- Faire fondre le beurre à feu doux sans coloration. Dans une petite casserole au bain-marie, fouetter les jaunes d’œufs avec le jus de citron jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
- Incorporer progressivement le beurre fondu en filet, tout en fouettant, jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Assaisonner de sel fin et de poivre blanc. La sauce doit napper la cuillère.
Dressage et présentation
- Disposer harmonieusement les asperges égouttées sur chaque assiette. Napper généreusement de sauce hollandaise tiède.
- Enrouler délicatement chaque asperge ou petit fagot de 2 asperges avec une demi-tranche de jambon de Parme. Parsemer de ciboulette ciselée pour une touche de fraîcheur. Servir immédiatement, idéalement en entrée.
Notes
- Pour une sauce hollandaise inratable, veillez à ne jamais faire bouillir les jaunes d’œufs : travaillez toujours au bain-marie à feu doux.
- Vous pouvez remplacer le jambon de Parme par du jambon cru français (Bayonne, Serrano) selon vos préférences régionales.
- Les asperges peuvent être préparées à l’avance et conservées au réfrigérateur, mais la sauce hollandaise doit être réalisée juste avant de servir.
- Pour une version végétarienne, servez les asperges simplement nappées de sauce hollandaise et parsemez de noisettes torréfiées.
- Si la sauce tranche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide en fouettant vivement pour la rattraper.
Apports nutritionnels
Asperges vertes sauce hollandaise et jambon de Parme
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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