Recette riz au lait crémeux
Le riz au lait crémeux est un grand classique de la cuisine familiale française, apprécié pour sa douceur et sa texture onctueuse. Originaire des campagnes, ce dessert réconfortant était autrefois préparé dans les fermes avec du lait entier frais, du riz rond de Camargue et une touche de vanille naturelle. Il évoque la convivialité des goûters d’enfance et s’invite aujourd’hui sur toutes les tables, en toute saison, pour un moment de pure gourmandise.
La réussite d’un riz au lait réside dans la qualité de ses ingrédients : un riz rond de Camargue pour son pouvoir d’absorption, un lait entier pour l’onctuosité, et une gousse de vanille pour parfumer délicatement la préparation. Peu sucré, il s’adapte à tous les régimes et peut être agrémenté d’un caramel maison pour une touche encore plus gourmande. Facile à réaliser, il ne demande qu’un peu de patience et d’attention pour obtenir une texture parfaite, ni trop liquide, ni trop compacte. Lancez-vous et offrez à vos proches ce dessert intemporel, à savourer tiède ou bien frais !
La réussite d’un riz au lait réside dans la qualité de ses ingrédients : un riz rond de Camargue pour son pouvoir d’absorption, un lait entier pour l’onctuosité, et une gousse de vanille pour parfumer délicatement la préparation. Peu sucré, il s’adapte à tous les régimes et peut être agrémenté d’un caramel maison pour une touche encore plus gourmande. Facile à réaliser, il ne demande qu’un peu de patience et d’attention pour obtenir une texture parfaite, ni trop liquide, ni trop compacte. Lancez-vous et offrez à vos proches ce dessert intemporel, à savourer tiède ou bien frais !
Matériel
- 1 Casserole à fond épais Pour une cuisson homogène et éviter que le lait n’attache
- 1 Spatule en bois Pour mélanger sans abîmer le riz
- 1 couteau d’office Pour fendre la gousse de vanille
- 1 planche à découper Pour préparer la vanille
Ingrédients
- 150 g riz rond de Camargue (Riz à grains courts, idéal pour absorber le lait et obtenir une texture crémeuse)
1 l lait entier frais (Le lait entier apporte de l’onctuosité ; évitez le lait écrémé)- 1 gousse de vanille (Fendez la gousse pour libérer les grains)
80 g sucre en poudre (Ajustez selon votre goût)
1 pincée sel fin (Rehausse la saveur du riz au lait)
20 g beurre doux (Ajouté en fin de cuisson pour la brillance et l’onctuosité)- Caramel liquide maison (optionnel) (Pour napper le riz au lait au moment du service)
Instructions
Préparation des ingrédients
- Rincez soigneusement le riz rond de Camargue sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, pour retirer l’excès d’amidon.
- Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur à l’aide d’un couteau d’office, puis grattez les grains à l’intérieur.
Cuisson du riz au lait
- Versez le lait entier dans une casserole à fond épais. Ajoutez la gousse de vanille fendue et les grains, ainsi que la pincée de sel.
- Portez le lait à ébullition à feu moyen, en surveillant pour éviter qu’il ne déborde.
- Retirez la casserole du feu, versez le riz rincé dans le lait bouillant, puis remuez délicatement avec une spatule en bois.
- Remettez la casserole sur feu doux. Laissez cuire à petits frémissements pendant 30 à 35 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que le riz n’attache au fond. Le riz doit être tendre et le mélange crémeux.
Finition et service
- Ôtez la gousse de vanille. Ajoutez le sucre en poudre et le beurre doux, puis mélangez soigneusement jusqu’à ce que le sucre soit dissous et le beurre fondu. La texture doit être onctueuse et nappante.
- Répartissez le riz au lait chaud dans des ramequins individuels ou un grand plat. Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour une dégustation bien fraîche.
Présentation
- Au moment de servir, nappez chaque portion d’un filet de caramel liquide maison pour une touche traditionnelle et gourmande. Disposez les ramequins sur une assiette avec une petite cuillère à dessert.
Notes
- Utilisez du riz rond de Camargue pour une texture parfaite ; le riz long ne convient pas à cette recette.
- Pour un riz au lait encore plus parfumé, ajoutez un zeste de citron non traité en même temps que la vanille.
- Le riz au lait se conserve 3 jours au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire pour éviter qu’il ne sèche.
- Si le mélange épaissit trop en refroidissant, ajoutez un peu de lait froid et mélangez avant de servir.
- Pour une version sans lactose, remplacez le lait entier par une boisson végétale (amande ou riz) et le beurre par une margarine végétale.
Apports nutritionnels
Recette riz au lait crémeux
Quantité par portion
Calories
220
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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