Recette gâteau Paris-Brest
Le Paris-Brest est un grand classique de la pâtisserie française, né en 1910 pour célébrer la célèbre course cycliste Paris-Brest-Paris. Sa forme de couronne évoque la roue de vélo, et sa garniture généreuse à la praline en fait un dessert incontournable pour les amateurs de douceurs raffinées. Préparé avec une pâte à choux légère et une crème mousseline pralinée, ce gâteau est parfait pour les grandes occasions ou pour impressionner vos invités.La recette traditionnelle met à l’honneur des ingrédients simples mais authentiques : beurre, œufs, lait, farine, praliné maison ou artisanal. Le Paris-Brest se déguste idéalement au printemps ou en été, mais il ravira les gourmands toute l’année. Riche en saveurs et en textures, il offre un équilibre parfait entre croquant et fondant. Lancez-vous, même si vous débutez, et savourez ce chef-d’œuvre de la pâtisserie française !
Matériel
- 1 Poche à douille Avec douille cannelée
- 1 Four
Ingrédients
Pour la pâte à choux
100 g beurre doux (Coupé en petits morceaux)
25 cl eau
1 pincée sel fin
150 g farine T55 (Tamisée)
4 œufs (Moyens, à température ambiante)
Pour la crème mousseline pralinée
50 cl lait entier
4 jaunes d’œufs
120 g sucre en poudre- 50 g farine T55
- 200 g beurre doux (Mou, coupé en morceaux)
- 120 g praliné noisette (Artisanal ou maison)
Pour la finition
- sucre glace (Pour saupoudrer)
- cacao en poudre (Pour saupoudrer (facultatif))
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Préparation de la pâte à choux
- Versez l’eau, le beurre et le sel dans une casserole. Portez à ébullition.
- Ajoutez la farine d’un coup hors du feu. Mélangez vivement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
- Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte 1 à 2 minutes en remuant.
- Transférez la pâte dans un saladier. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque. La pâte doit être lisse et souple.
- Mettez la pâte dans une poche à douille cannelée. Dressez un cercle de pâte (ou plusieurs petits) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez 35 à 40 minutes sans ouvrir la porte. Les choux doivent être bien dorés et secs.
- Laissez refroidir complètement sur une grille avant de couper.
Préparation de la crème mousseline pralinée
- Faites chauffer le lait dans une casserole.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine, mélangez, puis versez le lait chaud en filet en fouettant.
- Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. La crème doit être lisse.
- Hors du feu, incorporez la moitié du beurre. Filmez au contact et laissez refroidir.
- Fouettez la crème refroidie avec le reste du beurre mou et le praliné jusqu’à obtenir une crème légère.
Montage et finition
- Coupez les couronnes de pâte à choux en deux dans l’épaisseur avec un couteau à dents.
- Garnissez la base de crème mousseline pralinée à l’aide d’une poche à douille. Replacez le dessus.
- Saupoudrez de sucre glace et d’un peu de cacao en poudre. Servez frais, décoré de feuilles de menthe si souhaité.
Notes
- Pour une pâte bien gonflée, ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
- Utilisez un praliné artisanal pour plus de saveur.
- La crème peut se préparer la veille pour gagner du temps.
- Découpez la pâte à choux avec un couteau à dents pour éviter de l’écraser.
- Servez le Paris-Brest bien frais pour une texture optimale.
Apports nutritionnels
Recette gâteau Paris-Brest
Quantité par portion
Calories
520
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Avez-vous testé cette recette ?Laissez un commentaire !
