Petits entremets kiwi, chantilly et pistaches
Découvrez ces petits entremets aux kiwis, une création pâtissière aussi élégante que gourmande, parfaite pour sublimer la fin d’un repas ou pour un goûter raffiné. Ce dessert met à l’honneur le kiwi, fruit de saison en hiver et au printemps, dont la fraîcheur acidulée contraste à merveille avec la douceur d’une crème légère et la générosité d’une chantilly maison. La base sablée apporte une touche croustillante, tandis que les pistaches caramélisées ajoutent du croquant et une note subtilement grillée, pour un équilibre parfait en bouche.Facile à réaliser, ce dessert séduira aussi bien les novices que les pâtissiers confirmés grâce à ses étapes détaillées et ses astuces pour réussir à coup sûr. Riche en vitamine C et en fibres, le kiwi est l’ingrédient star de cette recette, apportant fraîcheur et légèreté. Laissez-vous tenter par ces entremets colorés et savoureux, qui feront sensation sur votre table et raviront petits et grands. Osez la pâtisserie maison et régalez-vous avec ce dessert aux kiwis aussi beau que bon !
Matériel
- 1 Cercle à entremets individuel (7 cm de diamètre) Pour un montage net et professionnel
- 1 couteau d’office Pour éplucher et trancher les kiwis
- 1 Fouet électrique Pour monter la chantilly
- 1 Saladier
Ingrédients
Pour la base sablée
120 g farine T55 (Tamisez pour une texture fine)
60 g beurre doux (Sorti du réfrigérateur 30 min avant)- 40 g sucre glace (Pour une pâte plus fondante)
1 jaune d’œuf (Pour lier la pâte)
1 pincée sel fin
Pour la crème légère
- 200 ml crème liquide entière (Bien froide, minimum 30% MG)
- 100 g mascarpone (Pour la tenue de la crème)
- 30 g sucre glace
Pour la garniture et la décoration
- 4 kiwis mûrs mais fermes (Épluchez et coupez en rondelles régulières)
- 60 g pistaches non salées (Concassées grossièrement)
1 c. à soupe sucre en poudre (Pour caraméliser les pistaches)- 1 feuille gélatine alimentaire (Pour le nappage brillant)
80 ml eau (Pour dissoudre la gélatine)- 1 c. à soupe confiture d’abricot (Pour le nappage, à diluer)
Instructions
- Sabler la pâte : mélangez la farine, le sucre glace, le sel et le beurre coupé en petits dés du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez rapidement pour former une boule homogène. Filmez et réservez 20 min au réfrigérateur.
- Abaissez la pâte (étalez-la finement au rouleau) sur un plan fariné. Découpez 6 disques de 7 cm de diamètre et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faites cuire les fonds de pâte 12 à 15 min à 180°C (four préchauffé) jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir sur une grille.
- Montez la crème liquide bien froide et le mascarpone en chantilly ferme à l’aide d’un fouet électrique, en ajoutant progressivement le sucre glace.
- Remplissez une poche à douille de la crème montée et réservez au frais.
- Épluchez les kiwis et coupez-les en rondelles régulières. Tapissez l’intérieur des cercles à entremets de rondelles de kiwi, en les faisant se chevaucher légèrement.
- Déposez un fond sablé au fond de chaque cercle, puis garnissez généreusement de crème à la poche. Lissez la surface.
- Préparez le nappage : faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Faites chauffer la confiture d’abricot avec l’eau, ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Laissez tiédir puis nappez délicatement les kiwis au pinceau pour un effet brillant.
- Caramélisez les pistaches : faites chauffer le sucre dans une poêle, ajoutez les pistaches et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient enrobées d’un caramel blond. Déposez-les sur une feuille de papier cuisson pour refroidir.
- Démoulez délicatement les entremets. Déposez une rosace de chantilly sur le dessus et parsemez de pistaches caramélisées. Servez bien frais, idéalement sur une assiette blanche pour mettre en valeur les couleurs vives.
Notes
- Pour une version express, utilisez une pâte sablée du commerce et une chantilly prête à l’emploi.
- Variez les fruits selon la saison : mangue, fraises ou ananas se marient aussi très bien avec la crème légère.
- Les entremets se conservent 24h au réfrigérateur, mais ajoutez les pistaches caramélisées juste avant de servir pour préserver leur croquant.
- Pour un effet encore plus professionnel, chemisez les cercles à entremets de rhodoïd pour un démoulage parfait.
- Évitez de trop manipuler les kiwis pour qu’ils gardent leur belle couleur verte et leur tenue.
Apports nutritionnels
Petits entremets kiwi, chantilly et pistaches
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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