Gâteau Saint-Honoré revisité
Redécouvrez le gâteau Saint-Honoré dans une version moderne et élégante, parfaite pour impressionner vos invités lors d’un anniversaire ou d’un repas festif. Cette recette revisite la tradition parisienne avec une base de pâte sablée croustillante, une couronne de choux au craquelin doré et une mousse légère à la vanille, le tout sublimé par une présentation raffinée.Le Saint-Honoré revisité met à l’honneur la vanille, la crème et le craquelin, pour un dessert à la fois gourmand et équilibré. Facile à préparer en suivant nos étapes détaillées, il convient à toutes les saisons et se déguste aussi bien en été qu’en hiver. Lancez-vous et réalisez ce dessert français emblématique, alliant tradition et modernité !
Matériel
- 1 Robot pâtissier ou saladier Pour la pâte et la crème
- 1 Poche à douille Pour dresser les choux et la mousse
- 1 Four Pour la cuisson
- 1 Moule silicone décoratif Pour la mousse (facultatif mais recommandé)
Ingrédients
Pour la pâte sablée
200 g farine T55 (Pour une base croustillante)
100 g beurre doux (Froid, coupé en dés)- 80 g sucre glace
1 œuf (Moyen)
1 pincée sel
Pour les choux craquelin
- 50 g beurre doux
- 60 g farine T55
60 g eau- 2 œufs (Moyens)
- 1 pincée sel
Pour le craquelin
- 40 g beurre doux (Mou)
- 50 g sucre roux
- 50 g farine T55
- 1 pincée colorant orange en poudre (Facultatif, pour la couleur)
Pour la mousse vanille
- 250 g crème liquide entière (Bien froide)
2 jaunes d’œufs
60 g sucre en poudre- 1 gousse de vanille (Ou 1 cuil. à café d’extrait)
- 3 feuilles gélatine (Soit 6 g)
200 g lait entier
Pour la décoration
- 1 bande de chocolat blanc (Pour la finition (facultatif))
Instructions
- Préparez la pâte sablée : mélangez la farine, le sucre glace, le sel et le beurre froid en dés jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).
- Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à former une boule homogène. Filmez et réservez 30 min au frais.
- Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur, découpez un disque de 24 cm et déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Piquez la pâte à la fourchette et faites cuire 15 min à 170°C. La pâte doit être dorée. Laissez refroidir.
- Préparez le craquelin : mélangez le beurre mou, le sucre roux, la farine et le colorant pour obtenir une pâte. Étalez finement entre deux feuilles de papier cuisson et placez au congélateur.
- Préparez la pâte à choux : faites chauffer l’eau, le beurre et le sel dans une casserole. Ajoutez la farine d’un coup, mélangez vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
- Hors du feu, ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien. La pâte doit être lisse et souple.
- Dressez des petits choux sur une plaque à l’aide d’une poche à douille. Déposez un disque de craquelin sur chaque chou.
- Faites cuire les choux 25 min à 170°C. Ils doivent être bien dorés et secs. Laissez refroidir sur une grille.
- Préparez la mousse vanille : faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines.
- Faites chauffer le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, versez le lait chaud dessus, puis remettez sur feu doux en remuant jusqu’à 82°C (crème anglaise).
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Laissez tiédir.
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple. Incorporez délicatement à la crème vanille tiédie.
- Versez la mousse dans un moule silicone décoratif ou un saladier tapissé de film. Placez au congélateur 2h pour faciliter le démoulage.
- Démoulez la mousse et déposez-la au centre du disque de pâte sablée.
- Disposez les choux craquelin tout autour de la mousse, en couronne. Décorez avec une bande de chocolat blanc si souhaité.
- Laissez le gâteau revenir à température au réfrigérateur 2h avant de servir. Servez bien frais, accompagné d’un café ou d’un thé.
Notes
- Pour un effet encore plus moderne, utilisez un moule silicone à motif.
- Vous pouvez parfumer la mousse avec de la fleur d’oranger ou du praliné.
- Préparez les choux la veille pour gagner du temps.
- Utilisez une poche à douille pour un dressage précis.
- Le colorant est facultatif, il sert à rappeler la couleur traditionnelle du Saint-Honoré.
Apports nutritionnels
Gâteau Saint-Honoré revisité
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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