Gâteau Saint-Honoré maison
Le gâteau Saint-Honoré est un classique de la pâtisserie française, parfait pour impressionner vos invités lors d’une occasion spéciale ou d’un repas de fête. Ce dessert emblématique, originaire de Paris, associe une base de pâte feuilletée croustillante, une couronne de choux caramélisés et une crème légère et onctueuse. La recette traditionnelle met à l’honneur des ingrédients simples mais nobles : beurre, œufs, lait entier, vanille et sucre, pour un résultat à la fois raffiné et gourmand.Idéal au printemps ou en toute saison, ce gâteau séduit par ses textures contrastées et son élégance. La crème Chiboust, aérienne et parfumée, apporte une touche légère, tandis que le caramel doré sublime la présentation. Riche en saveurs, ce dessert reste équilibré grâce à la légèreté de la crème et l’absence de fruits à coque. Lancez-vous dans la réalisation de ce chef-d’œuvre et découvrez le plaisir de préparer un Saint-Honoré maison !
Matériel
- 1 Poche à douille Pour garnir les choux et décorer
- 1 Fouet
- 1 Four
Ingrédients
Pour la pâte feuilletée
- 250 g pâte feuilletée pur beurre (Maison ou du commerce, de qualité)
Pour la pâte à choux
60 g beurre doux
12 cl eau
1 pincée sel fin
75 g farine T55
2 œufs (Moyens)
Pour la crème Chiboust (crème pâtissière + meringue italienne)
25 cl lait entier- 1 gousse de vanille (Ou 1 cuil. à café d’extrait)
3 jaunes d’œufs
60 g sucre en poudre- 20 g maïzena
- 2 blancs d’œufs
- 60 g sucre en poudre (Pour la meringue italienne)
Pour le caramel
- 100 g sucre en poudre
Pour la chantilly (décor)
- 20 cl crème liquide entière (Bien froide)
- 20 g sucre glace
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Étalez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Découpez un disque de 24 cm.
- Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez 20 min. La pâte doit être dorée et croustillante.
- Préparez la pâte à choux : faites chauffer l’eau, le beurre et le sel dans une casserole.
- Ajoutez la farine d’un coup, mélangez vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
- Hors du feu, incorporez les œufs un à un. La pâte doit être lisse et souple.
- Mettez la pâte à choux dans une poche à douille. Dressez 12 petits choux sur une plaque.
- Enfournez les choux 25 min à 180°C. Ils doivent être bien dorés et secs.
- Préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait avec la vanille.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.
- Versez le lait chaud sur le mélange, remettez sur feu doux et fouettez jusqu’à épaississement.
- Laissez tiédir la crème. Préparez la meringue italienne : montez les blancs en neige.
- Faites chauffer 60 g de sucre avec un peu d’eau à 118°C, puis versez sur les blancs en fouettant.
- Incorporez délicatement la meringue à la crème pâtissière pour obtenir la crème Chiboust.
- Garnissez les choux de crème Chiboust à l’aide d’une poche à douille.
- Préparez le caramel : faites fondre 100 g de sucre à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur dorée.
- Trempez le dessus des choux dans le caramel et collez-les sur le pourtour du disque de pâte.
- Garnissez le centre du gâteau avec le reste de crème Chiboust. Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et dressez-la joliment sur le dessus. Servez frais, idéalement le jour même.
Notes
- Utilisez une pâte feuilletée pur beurre pour plus de saveur.
- Pour un caramel brillant, ne remuez pas le sucre pendant la cuisson.
- Garnissez les choux quand ils sont bien froids pour éviter qu’ils ramollissent.
- La crème Chiboust doit être utilisée rapidement pour garder sa légèreté.
- Servez le Saint-Honoré le jour même pour une texture optimale.
Apports nutritionnels
Gâteau Saint-Honoré maison
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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