Recette gâteau Napoléon
Le gâteau Napoléon est un classique de la pâtisserie russe, apprécié pour ses fines couches de pâte feuilletée et sa crème légère à la vanille. Ce dessert raffiné, souvent servi lors des grandes occasions, séduit par sa texture croustillante et fondante à la fois. Préparé avec des ingrédients simples comme le beurre, la farine, le lait et les œufs, il met en valeur la tradition et le savoir-faire de la cuisine de l’Est.Idéal en toute saison, le gâteau Napoléon se déguste bien frais, après un temps de repos qui permet aux saveurs de se mêler. Sa crème pâtissière maison apporte douceur et authenticité, tandis que la pâte feuilletée maison ou du commerce garantit un résultat aérien. Ce dessert généreux, sans fruits à coque, ravira les amateurs de douceurs et impressionnera vos convives. Lancez-vous et découvrez ce grand classique !
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte feuilletée
400 g farine T55 (Pour une pâte légère)
250 g beurre doux (Froid, coupé en dés)
1 œuf (Moyen)
10 cl eau froide
1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière
80 g sucre en poudre- 3 jaunes d’ œufs
- 40 g maïzena
- 50 g beurre doux (Pour la crème)
50 cl lait entier
1 gousse de vanille (Ou 1 cuil. à café d’extrait)
Pour le montage et la finition
30 g sucre glace (Pour saupoudrer)
Instructions
- Préparez la pâte feuilletée : mélangez la farine, le sel et le beurre froid en dés du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).
- Ajoutez l’ œuf battu et l’eau froide progressivement. Mélangez jusqu’à former une boule homogène.
- Filmez la pâte et laissez reposer 30 min au réfrigérateur. Cela facilite l’étalage.
- Divisez la pâte en 8 parts égales. Étalez chaque part finement sur un plan fariné.
- Découpez des cercles de 24 cm de diamètre. Piquez-les à la fourchette pour éviter qu’ils ne gonflent.
- Déposez les cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- Faites cuire chaque disque 8 à 10 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir sur une grille.
- Préparez la crème : faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait) jusqu’à frémissement.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’ œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la maïzena et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis reversez dans la casserole.
- Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. La crème doit napper la spatule.
- Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux. Mélangez jusqu’à ce que la crème soit lisse.
- Laissez refroidir la crème à température ambiante, puis placez-la 30 min au réfrigérateur.
- Montez le gâteau : alternez une couche de pâte feuilletée et une couche de crème, en terminant par la pâte.
- Émiettez un disque de pâte et saupoudrez le dessus du gâteau avec ces miettes et le sucre glace.
- Laissez reposer au réfrigérateur au moins 6h avant de servir. Servez bien frais, coupé en parts.
Notes
- Pour gagner du temps, utilisez une pâte feuilletée pur beurre du commerce.
- La crème doit être bien froide avant le montage pour éviter qu’elle ne coule.
- Préparez le gâteau la veille pour une texture fondante.
- Utilisez un couteau à lame fine pour couper des parts nettes.
- Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Calories: 420kcal
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