Gâteau Opéra à la française
Le gâteau Opéra est un classique de la pâtisserie française, réputé pour ses couches élégantes de biscuit Joconde, crème au beurre au café et ganache au chocolat. Ce dessert raffiné, né à Paris, séduit par son équilibre parfait entre l’amertume du café et la douceur du chocolat, le tout sublimé par un glaçage brillant et une présentation soignée.Idéal pour les grandes occasions ou pour impressionner vos invités, l’Opéra met en valeur des ingrédients nobles comme le chocolat noir, le café fort et le beurre doux. Riche mais équilibré, il offre une expérience gourmande unique. Suivez cette recette détaillée pour réussir un Opéra maison digne des plus belles vitrines de Paris !
Matériel
- 1 Plaque à pâtisserie Pour cuire le biscuit Joconde
- 1 Batteur électrique Pour monter les œufs et la crème
- 1 Spatule coudée Pour lisser les couches
- 1 Casserole Pour le sirop et la ganache
Ingrédients
Pour le biscuit Joconde
- 100 g poudre d’amandes (Traditionnelle pour le Joconde)
- 100 g sucre glace
3 œufs (Température ambiante)- 25 g farine T45
- 3 blancs d’ œufs (Montés en neige)
20 g sucre en poudre- 30 g beurre doux fondu
Pour le sirop café
- 10 cl café fort (Expresso ou café filtre corsé)
- 60 g sucre en poudre
Pour la crème au beurre café
- 2 jaunes d’ œufs
- 80 g sucre en poudre
20 ml eau
120 g beurre doux (Mou, coupé en dés)- 1 c. à soupe extrait de café (Ou café soluble)
Pour la ganache au chocolat
150 g chocolat noir 70% (De qualité)- 100 ml crème liquide entière
- 20 g beurre doux
Pour le glaçage chocolat
- 100 g chocolat noir 70%
- 30 g beurre doux
Pour la décoration
- 8 feuilles feuilles de menthe fraîche (Facultatif, pour la touche finale)
Instructions
- Préchauffez le four à 210°C (th.7). Préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Préparation du biscuit Joconde
- Mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine et les œufs entiers dans un saladier.
- Montez les blancs d’ œufs en neige ferme avec le sucre en poudre.
- Incorporez délicatement les blancs montés au mélange précédent, puis ajoutez le beurre fondu.
- Étalez la pâte sur la plaque en une fine couche régulière. Enfournez 8 à 10 min. Le biscuit doit être doré.
- Laissez refroidir puis découpez 3 rectangles égaux (environ 24×8 cm). Utilisez un couteau à lame fine.
Préparation du sirop café
- Faites chauffer le café et le sucre dans une casserole jusqu’à dissolution. Laissez refroidir.
Crème au beurre café
- Faites chauffer l’eau et le sucre à 118°C (sirop). Fouettez les jaunes d’ œufs, versez le sirop chaud en filet.
- Continuez de fouetter jusqu’à refroidissement, puis incorporez le beurre mou et l’extrait de café.
Ganache au chocolat
- Faites chauffer la crème liquide. Versez-la sur le chocolat noir haché, mélangez pour lisser.
- Ajoutez le beurre, mélangez jusqu’à obtenir une ganache brillante. Laissez tiédir.
Montage de l’Opéra
- Imbibez le premier rectangle de biscuit avec le sirop café à l’aide d’un pinceau.
- Étalez la moitié de la crème au beurre café sur le biscuit. Lissez avec une spatule coudée.
- Déposez le deuxième rectangle de biscuit, imbibez-le de sirop, puis étalez la ganache au chocolat.
- Ajoutez le dernier rectangle de biscuit, imbibez-le, puis recouvrez du reste de crème au beurre café.
Glaçage et finition
- Faites fondre le chocolat et le beurre pour le glaçage. Étalez sur le dessus du gâteau, lissez rapidement.
- Réservez au frais 2h minimum. Découpez des parts nettes avec un couteau chaud. Décorez de feuilles de menthe.
- Servez l’Opéra bien frais, accompagné d’un café ou d’un thé pour une dégustation à la parisienne.
Notes
- Utilisez un couteau trempé dans l’eau chaude pour des tranches nettes.
- Préparez le gâteau la veille pour des saveurs plus intenses.
- Remplacez la menthe par des grains de café en chocolat pour la déco.
- Pour une ganache brillante, mélangez bien le chocolat et la crème.
- Conservez l’Opéra au réfrigérateur, bien filmé, jusqu’à 3 jours.
Apports nutritionnels
Gâteau Opéra à la française
Quantité par portion
Calories
480
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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