Recette galette des rois frangipane maison

La galette des rois frangipane est une tradition incontournable de l’Épiphanie en France. Sa pâte feuilletée dorée et croustillante, garnie d’une crème d’amandes onctueuse, séduit petits et grands chaque début d’année. Préparée avec des ingrédients simples et authentiques, cette recette maison met à l’honneur le savoir-faire pâtissier français et la convivialité des fêtes de janvier.

Réalisez facilement votre propre galette des rois maison en suivant nos étapes détaillées, même si vous débutez en pâtisserie. La frangipane, mélange de crème d’amandes et de crème pâtissière, apporte une texture fondante et un goût délicat. Servez-la tiède, accompagnée d’un cidre doux ou d’un thé, pour un moment gourmand et traditionnel. Lancez-vous et partagez la fève !

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Temps de préparation 45

Temps de cuisson 35

Temps total 1 20

Type de plat Galettes des rois

Cuisine Française

Portions parts

Calories 420 kcal

Coût 10 EUR

Matériel

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée (ou 2 pâtes feuilletées pur beurre du commerce)

500 g pâte feuilletée pur beurre (Maison ou du commerce, en 2 disques de 26 cm)

Pour la crème d’amandes

100 g beurre doux (Ramolli)
100 g poudre d’amandes
100 g sucre en poudre
2 œufs (Moyens)
1 cuillère à soupe de rhum ambré (Facultatif, pour parfumer)
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la crème pâtissière

12 cl lait entier
1 jaune d’œuf
20 g sucre en poudre
10 g farine

Pour le montage

1 fève (Traditionnelle)
1 jaune d’œuf (Pour dorer)
1 cuillère à soupe lait (Pour dorer)

Instructions

Préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait dans une casserole.
Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine, mélangez bien, puis versez le lait chaud en filet en fouettant.
Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. La crème doit être lisse.
Laissez refroidir la crème pâtissière dans un bol, couverte au contact.
Préparez la crème d’amandes : travaillez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez la poudre d’amandes, les œufs, le rhum et la vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
Incorporez la crème pâtissière refroidie à la crème d’amandes pour obtenir la frangipane.
Étalez un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Répartissez la frangipane au centre en laissant 2 cm de bord libre. Glissez la fève sur le bord.
Humidifiez légèrement le bord de la pâte avec un peu d’eau.
Recouvrez avec le second disque de pâte. Soudez les bords en appuyant avec les doigts, puis chiquetez (pincez le bord avec la lame d’un couteau pour décorer).
Mélangez le jaune d’œuf et le lait, puis badigeonnez la galette au pinceau. Réalisez des motifs avec la pointe d’un couteau sans percer la pâte.
Laissez reposer la galette 30 minutes au réfrigérateur pour une meilleure tenue à la cuisson.
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Enfournez la galette pour 30 à 35 minutes : elle doit être bien dorée et gonflée.
Laissez tiédir sur une grille. Servez la galette tiède, décorée d’une couronne, accompagnée d’un cidre doux.