Recette sauce gribiche

La sauce gribiche est un grand classique de la cuisine française, parfaite pour accompagner viandes froides, poissons ou légumes vapeur. Cette sauce froide, originaire de la région parisienne, met à l’honneur des ingrédients simples et authentiques : œufs durs, moutarde, huile neutre, cornichons, câpres et herbes fraîches comme le persil et la ciboulette. Sa texture onctueuse et ses saveurs acidulées en font un incontournable des tables de printemps et d’été.

Riche en protéines grâce aux œufs et relevée par la moutarde, la sauce gribiche est aussi appréciée pour sa fraîcheur et sa légèreté. Elle se prépare rapidement et s’adapte à tous les repas, du pique-nique au déjeuner raffiné. Essayez cette recette traditionnelle et apportez une touche de gourmandise à vos plats !

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 10

Temps total 30

Type de plat Sauces

Cuisine Française

Portions personnes

Calories 180 kcal

Coût 4 EUR

Matériel

1 Casserole Pour cuire les œufs
1 Saladier Pour mélanger la sauce
1 Fouet Pour émulsionner la sauce
1 planche à découper
1 Couteau Pour hacher les ingrédients

Ingrédients

Ingrédients principaux

3 œufs (Cuits durs, refroidis)
1 c. à soupe moutarde de Dijon
15 cl huile de tournesol (Ou huile neutre)
1 c. à soupe vinaigre de vin blanc
4 cornichons (Coupés en petits dés)
1 c. à soupe câpres (Égouttées)
1 c. à soupe persil plat frais (Haché finement)
1 c. à soupe ciboulette fraîche (Ciselée)
Sel fin (À ajuster selon goût)
Poivre du moulin

Instructions

Faites cuire les œufs 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante pour obtenir des œufs durs.
Passez les œufs sous l’eau froide, écalez-les et laissez-les refroidir complètement.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs durs. Écrasez les jaunes dans un saladier à l’aide d’une fourchette.
Ajoutez la moutarde de Dijon aux jaunes écrasés et mélangez bien.
Versez l’huile en filet tout en fouettant pour obtenir une sauce épaisse et homogène (émulsionner = mélanger pour lier la sauce).
Ajoutez le vinaigre de vin blanc, mélangez à nouveau pour bien l’incorporer.
Coupez les blancs d’œufs durs en petits dés réguliers.
Ajoutez les blancs d’œufs, les cornichons coupés, les câpres, le persil et la ciboulette à la sauce.
Salez, poivrez et mélangez délicatement pour bien répartir tous les ingrédients.
Réservez la sauce gribiche au frais au moins 30 minutes avant de servir pour développer les saveurs.
Servez la sauce gribiche en accompagnement d’un pot-au-feu, de légumes vapeur ou de poisson froid. Décorez avec quelques herbes fraîches.