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Recette sauce gribiche

La sauce gribiche est un grand classique de la cuisine française, parfaite pour accompagner viandes froides, poissons ou légumes vapeur. Cette sauce froide, originaire de la région parisienne, met à l’honneur des ingrédients simples et authentiques : œufs durs, moutarde, huile neutre, cornichons, câpres et herbes fraîches comme le persil et la ciboulette. Sa texture onctueuse et ses saveurs acidulées en font un incontournable des tables de printemps et d’été.
Riche en protéines grâce aux œufs et relevée par la moutarde, la sauce gribiche est aussi appréciée pour sa fraîcheur et sa légèreté. Elle se prépare rapidement et s’adapte à tous les repas, du pique-nique au déjeuner raffiné. Essayez cette recette traditionnelle et apportez une touche de gourmandise à vos plats !
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Sauces
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 180 kcal
Coût 4 EUR

Matériel

Ingrédients
  

Ingrédients principaux

  • Oeuf3 œufs (Cuits durs, refroidis)
  • Moutarde1 c. à soupe moutarde de Dijon
  •  
    15 cl huile de tournesol (Ou huile neutre)
  •  
    1 c. à soupe vinaigre de vin blanc
  • Cornichons4 cornichons (Coupés en petits dés)
  • Câpres1 c. à soupe câpres (Égouttées)
  • Persil1 c. à soupe persil plat frais (Haché finement)
  •  
    1 c. à soupe ciboulette fraîche (Ciselée)
  • SelSel fin (À ajuster selon goût)
  • PoivrePoivre du moulin

Instructions
 

  • Faites cuire les œufs 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante pour obtenir des œufs durs.
  • Passez les œufs sous l’eau froide, écalez-les et laissez-les refroidir complètement.
  • Séparez les jaunes des blancs d’œufs durs. Écrasez les jaunes dans un saladier à l’aide d’une fourchette.
  • Ajoutez la moutarde de Dijon aux jaunes écrasés et mélangez bien.
  • Versez l’huile en filet tout en fouettant pour obtenir une sauce épaisse et homogène (émulsionner = mélanger pour lier la sauce).
  • Ajoutez le vinaigre de vin blanc, mélangez à nouveau pour bien l’incorporer.
  • Coupez les blancs d’œufs durs en petits dés réguliers.
  • Ajoutez les blancs d’œufs, les cornichons coupés, les câpres, le persil et la ciboulette à la sauce.
  • Salez, poivrez et mélangez délicatement pour bien répartir tous les ingrédients.
  • Réservez la sauce gribiche au frais au moins 30 minutes avant de servir pour développer les saveurs.
  • Servez la sauce gribiche en accompagnement d’un pot-au-feu, de légumes vapeur ou de poisson froid. Décorez avec quelques herbes fraîches.

Notes

  • Utilisez une huile neutre pour ne pas masquer le goût des herbes.
  • Ajoutez un peu d’estragon pour une touche aromatique supplémentaire.
  • La sauce gribiche se conserve 24h au réfrigérateur.
  • Hachez finement les cornichons et câpres pour une texture agréable.
  • Servez bien frais pour plus de saveur.
Apports nutritionnels
Recette sauce gribiche
Quantité par portion
Calories
180
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Accompagnement, Sauce froide, sauce gribiche
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