Recette millefeuille maison
Le millefeuille maison est un grand classique de la pâtisserie française, apprécié pour ses couches croustillantes de pâte feuilletée et sa crème pâtissière onctueuse. Cette recette authentique, inspirée des meilleures traditions parisiennes, met en valeur des ingrédients simples et de qualité comme le beurre, la vanille et le lait entier. Préparez-le en toute saison pour un dessert raffiné qui impressionnera vos convives.Le glaçage marbré, réalisé avec un fondant blanc et un filet de chocolat, apporte la touche finale typique du millefeuille traditionnel. Riche en saveurs mais équilibré, ce dessert peut être dégusté en petites parts pour un plaisir raisonnable. Lancez-vous et découvrez le plaisir de réaliser un millefeuille maison digne des plus belles vitrines de boulangerie !
Matériel
- 1 Fouet
- 1 Spatule
- 1 Poche à douille Facultatif pour une finition nette
Ingrédients
Pour la pâte feuilletée
- 500 g pâte feuilletée pur beurre (Du boulanger ou maison)
Pour la crème pâtissière
50 cl lait entier- 1 gousse de vanille (Ou 1 cuil. à café d’extrait naturel)
120 g sucre en poudre
5 jaunes d’œufs (Œufs moyens)
40 g farine T55- 40 g maïzena
40 g beurre doux (Froid, coupé en dés)
Pour le glaçage
- 200 g fondant pâtissier blanc (Ou sucre glace + un peu d’eau)
20 g chocolat noir (Pour le décor marbré)
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- Étalez la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur et découpez 3 rectangles égaux (environ 20×30 cm).
- Déposez les rectangles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez-les à la fourchette pour éviter qu’ils ne gonflent.
- Recouvrez d’une autre feuille de papier cuisson et d’une seconde plaque pour une cuisson bien plate.
- Enfournez 20 à 25 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laissez refroidir sur une grille.
Préparation de la crème pâtissière
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait) jusqu’à frémissement. Laissez infuser 10 min.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine et la maïzena, mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- Versez le lait chaud filtré sur le mélange en fouettant doucement.
- Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de fouetter. La crème doit être lisse et épaisse.
- Hors du feu, incorporez le beurre en dés. Filmez au contact et laissez refroidir complètement.
Montage et glaçage
- Déposez un premier rectangle de pâte sur le plat. Étalez la moitié de la crème pâtissière (utilisez une poche à douille pour plus de régularité).
- Posez le deuxième rectangle, étalez le reste de crème, puis recouvrez du dernier rectangle de pâte.
- Faites fondre le fondant blanc (ou mélangez sucre glace et un peu d’eau) et nappez le dessus du millefeuille.
- Faites fondre le chocolat, tracez des lignes fines sur le fondant puis, avec la pointe d’un couteau, réalisez le décor marbré en tirant des traits perpendiculaires.
- Réservez au frais au moins 2 h avant de découper avec un couteau à lame fine. Servez en parts individuelles.
Notes
- Pour une pâte bien croustillante, laissez-la refroidir complètement avant le montage.
- Utilisez une poche à douille pour une crème régulière et propre.
- Le fondant peut être remplacé par un mélange de sucre glace et d’eau.
- Nettoyez la lame du couteau entre chaque découpe pour des parts nettes.
- Le millefeuille se conserve 24 h au réfrigérateur, montage à faire le jour même pour garder le croustillant.
Apports nutritionnels
Recette millefeuille maison
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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