Tomates farcies au four avec bœuf
Les tomates farcies au four sont un grand classique de la cuisine familiale française, particulièrement apprécié en été lorsque les tomates sont à pleine maturité. Ce plat convivial, généreux et coloré, met à l’honneur la tomate de pleine terre et la viande de bœuf hachée, relevées d’herbes fraîches et d’un soupçon d’ail. C’est une recette qui sent bon la Provence et qui s’invite aussi bien lors d’un déjeuner dominical que pour un dîner simple et savoureux.Riches en saveurs et équilibrées, ces tomates farcies sont aussi un atout diététique : la tomate est peu calorique et regorge de vitamines, tandis que la farce au bœuf apporte des protéines de qualité. Servez-les avec un riz blanc ou une salade verte pour un repas complet et gourmand. Faciles à préparer, elles séduiront petits et grands et vous permettront de profiter pleinement des produits de saison. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette authentique et inratable !
Matériel
- 1 couteau d’office Pour évider les tomates avec précision
- 1 Poêle Pour saisir la farce
- 1 Plat à gratin Pour la cuisson au four
- 1 Cuillère à soupe Pour garnir les tomates
Ingrédients
Pour les tomates
- 8 grosses tomates rondes de pleine terre (Choisissez des tomates fermes et mûres, type Marmande ou Cœur de bœuf)
Pour la farce
- 400 g bœuf haché (race charolaise ou limousine de préférence) (Demandez à votre boucher de hacher la viande à la demande pour plus de fraîcheur)
1 oignon jaune (Émincé finement)
2 gousses ail (Dégermées et hachées)- 60 g chapelure (De pain rassis ou du commerce)
1 œuf (Pour lier la farce)
2 cuil. à soupe persil plat frais (Ciselé finement)
1 branche thym frais (Effeuillé)
2 cuil. à soupe huile d’olive vierge extra (Pour la cuisson de la farce)
Sel fin (À ajuster selon votre goût)
Poivre du moulin (À ajuster selon votre goût)
Pour la finition
20 g beurre doux (Pour parsemer sur les tomates avant d’enfourner)
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- Laver soigneusement les tomates sous l’eau froide, puis les sécher délicatement avec un torchon propre.
- Couper le chapeau de chaque tomate (environ 1 cm sous la tige) et réserver les chapeaux pour la cuisson.
- Évider délicatement les tomates à l’aide d’une cuillère à soupe, sans percer la peau. Réserver la pulpe dans un bol.
- Retourner les tomates évidées sur une grille ou du papier absorbant pour les laisser dégorger pendant la préparation de la farce.
- Émincer finement l’oignon et hacher l’ail dégermé.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et l’ail haché, puis faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter la pulpe de tomate réservée, le bœuf haché, le thym effeuillé, du sel et du poivre. Saisir la viande 5 minutes en remuant pour bien l’émietter.
- Retirer la poêle du feu. Ajouter la chapelure, l’œuf entier et le persil ciselé. Mélanger soigneusement pour obtenir une farce homogène.
- Rectifier l’assaisonnement si besoin. La farce doit être moelleuse mais se tenir.
- Remplir généreusement chaque tomate évidée avec la farce à l’aide d’une cuillère, en tassant légèrement.
- Déposer les tomates farcies dans un plat à gratin légèrement huilé. Replacer les chapeaux sur chaque tomate.
- Parsemer chaque tomate d’un petit morceau de beurre pour une belle coloration à la cuisson.
- Enfourner pour 40 à 45 minutes. Les tomates doivent être tendres et la farce bien dorée.
- Servir chaud, idéalement accompagné d’un riz blanc ou d’une salade verte. Présentez les tomates entières dans le plat, chapeau légèrement incliné pour une touche rustique.
Notes
- Pour une version plus légère, remplacez la moitié du bœuf par de la chair à saucisse ou de la volaille hachée.
- Vous pouvez ajouter du riz cuit à la farce pour une texture plus moelleuse et un plat complet.
- Les tomates farcies se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent très bien au four doux.
- Variez les herbes selon la saison : basilic, origan ou ciboulette apporteront une note différente.
- Veillez à ne pas trop creuser les tomates pour éviter qu’elles ne se déchirent à la cuisson.
Apports nutritionnels
Tomates farcies au four avec bœuf
Quantité par portion
Calories
340
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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