Tarte poireaux chorizo

• Peser le beurre qui sera utilisé pour la pâte à tarte. Il doit être sorti à l’avance du réfrigérateur pour avoir le temps de ramollir.

Préparation des poireaux

• Couper la base des poireaux avec les racines et le haut des feuilles abîmées. Bien laver.
• Couper le haut de la partie verte, pour garder 2/3 de blanc et 1/3 de vert. Conserver la partie verte coupée pour un autre emploi comme du potage. Fendre les poireaux en 2 sur la longueur, en 4 s’il s’agit de gros poireaux, afin de bien laver entre les feuilles.
  
• Couper en petits morceaux.
  
• Faire chauffer une poêle et huiler légèrement. Mettre les morceaux de poireaux et couvrir.
  
• Faire cuire sur feu doux environ 30 minutes en remuant régulièrement. Il ne faut pas que les poireaux prennent de couleur. Ils ne doivent ni sécher ni brûler.
  
• Quand les poireaux sont cuits, les mettre dans un récipient. Réserver pour les faire refroidir.
  

Réalisation de la pâte brisée

• Peser les ingrédients pour la pâte brisée. Couper le beurre ramolli en petits morceaux.
  
• Mettre la farine dans un saladier. Ajouter le beurre en morceaux.
  
• Mélanger le beurre et la farine avec les mains en émiettant la préparation pour obtenir une texture un peu sableuse.
  
• Dissoudre le sel dans l’eau.
  
• Verser une bonne partie de l’eau sur le mélange farine et beurre. Travailler pour amalgamer et rendre homogène.
  
• Si en aillant bien travaillé la préparation, tout n’a pas pu être aggloméré, rajouter petit à petit le reste d’eau en travaillant après chaque ajout. La pâte doit être souple, homogène mais non collante pour réaliser une boule.
  
• Fariner légèrement une planche à pâtisserie ou une surface propre et lisse puis y déposer le pâton.
  
• Aplatir la boule en formant un disque épais.
  
• Aplatir au rouleau en faisant tournant le pâton d’un quart de tour régulièrement pour garder la forme d’un cercle. Amincir et étaler la pâte jusqu’à atteindre un diamètre de la taille de la tourtière + environ l’épaisseur de deux doigts.
  
• Bien beurrer un moule à tarte/une tourtière d’environ 30 cm de diamètre, si possible avec un fond amovible pour que le démoulage de la tarte cuite soit plus facile.
  
• Déposer la pâte sur la tourtière en la centrant.
  
• Enfoncer la pâte en suivant les rebords. Former un bel angle droit à la base en appuyant à la jonction entre le fond et les parois.
  
• Découper le surplus de pâte dépassant avec un couteau et lisser au doigt pour faire un bord assez net.
  
• Piquer le fond de pâte avec les dents d’une fourchette afin d’éviter que la pâte ne gonfle durant la cuisson. Astuce : il est possible de cuire le restant de pâte en même temps que la tarte, en ajoutant par exemple quelques grains de sucre ou un peu d’emmental râpé.
  

Réalisation de la garniture

• Peser les ingrédients pour la garniture.
  
• Couper le chorizo en rondelles pas trop fines pour éviter qu’elles ne brûlent.
  
• Mettre les œufs entiers dans un saladier. Les battre en omelette.
  
• Ajouter la crème épaisse. Mélanger.
  
• Ajouter à votre convenance du sel, du poivre du moulin et de la noix de muscade en poudre ou râpée.
  
• Bien mélanger. Ajouter l’emmental râpé et le chorizo. Mélanger.
  
• Préchauffer le four à 180 °C. Disposer les poireaux refroidis sur le fond de la tarte.
  
• Verser la préparation en la répartissant bien sur l’ensemble. Déplacer les rondelles de chorizo pour qu’elles soient bien réparties et qu’elles ne se trouvent pas trop en surface, car elles risquent de brûler.
  
• Enfourner pour environ 35 à 40 minutes à 180 °C (à adapter suivant le four, le type et la taille du moule, l’épaisseur de la pâte à tarte et de la garniture). La pâte doit être assez cuite en dessous, mais les rebords et le chorizo ne doivent pas brûler.
  
• Servir chaud avec une salade de saison.