Quinoa champignons panais châtaigne – une recette forestière
Cette poêlée forestière quinoa champignons panais châtaigne, avec des petits airs d’automne, vous emmène en balade dans les sous-bois. Chaque ingrédient végétal apporte un goût bien spécifique et original. Cette association sera notamment l’occasion d’employer le panais, un légume ancien très parfumé. Nous marions ici différentes saveurs dans un plat sucré-salé : le jambon italien amène du caractère, les châtaignes de la douceur et de la gourmandise. Nous jouons aussi sur les textures, entre le moelleux de la plupart des matières premières et le croquant des noisettes. Cette recette est sans lactose et sans gluten, grâce à l’utilisation du quinoa, une pseudo-céréale sans gluten. Cette graine présente d’autres avantages. Elle est en particulier très intéressante car elle vous offre des fibres et des protéines végétales complètes (comprenant tous les acides aminés essentiels à l’organisme). Idéal pour les personnes ne consommant pas de viande ou poisson ! D’ailleurs, pour obtenir une préparation végétarienne et même végétalienne, il est possible de remplacer le jambon par du tofu nature ou fumé.
Ingrédients
- 200 g quinoa blanc sec
- 500 g panais
40 g huile olive vierge
200 g oignons jaunes- 115 g champignons en lamelles en conserve (champignons de Paris ou autres)
- 300 g châtaignes pelées cuites en conserve
- 100 g jambon italien
- 100 g noisettes émondées
Sel
Poivre du moulin
Thym frais lavé ou séché
Instructions
- Préparer les ingrédients.
- Bien rincer le quinoa dans une passoire à mailles fines.
- Mettre à cuire le quinoa dans un grand volume d’eau froide pendant 10 minutes. Saler en fin de cuisson. Pour vérifier que le quinoa soit bien cuit, goûter, regarder s’il a une texture ferme et si les petits germes blancs sont sortis. Égoutter et réserver.
- Pendant ce temps éplucher les oignons. Les couper en lamelles fines.
- Éplucher les panais. Les couper en petits morceaux.
- Faire cuire les panais soit 8 minutes dans de l’eau bouillante, soit 25 minutes au four traditionnel à 180 °C dans un plat avec un peu d’eau. Retourner/mélanger en cours de cuisson. Goûter et adapter la durée de cuisson selon le degré de cuisson désiré. La texture est différente suivant le mode de cuisson : plus fondante à l’eau bouillante, plus sèche et croquante au four. Sur la photo, la moitié gauche est cuite au four, la moitié droite cuite à l’eau.
- Égoutter les champignons. Les couper si les morceaux sont trop gros.
- Faire chauffer une grande poêle (ici 30 cm de diamètre) et mettre l’huile. Faire revenir les oignons en remuant sans arrêt pour éviter qu’ils ne brûlent.
- Quand ils sont translucides, ajouter les champignons coupés. Continuer à faire revenir 3 minutes.
- Ajouter les châtaignes (égouttées s’il y a du liquide). Continuer à remuer. Couper éventuellement un peu les châtaignes si elles ne se défont pas à la cuisson.
- Rajouter enfin le jambon italien coupé au préalable en petits morceaux et les noisettes. Faire revenir un peu.
- Ajouter les morceaux de panais. Mélanger.
- Puis ajouter le quinoa. Mélanger.
- Assaisonner à sa convenance avec du sel, du poivre du moulin et des feuilles de thym séché. Noter que le jambon est déjà très salé, il faudra donc saler progressivement, en goûtant avant d’ajuster si besoin. Bien mélanger l’ensemble et porter à la température de service.
- Suggestion d’accompagnement : servir avec une salade d’hiver, par exemple de l’endive, ou des haricots verts surgelés pas trop cuits.
Notes
Calories: 575kcal
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