Tapenade aux olives noires
La tapenade aux olives noires est un incontournable de la cuisine provençale, parfaite pour l’apéritif ou un brunch estival. Cette recette authentique met à l’honneur les olives noires de Provence, relevées par des câpres, des filets d’anchois et une touche d’ail, le tout lié par une bonne huile d’olive vierge extra. Facile et rapide à préparer, elle se déguste sur des tranches de pain grillé ou en accompagnement de crudités.Riche en saveurs méditerranéennes, la tapenade est aussi une option saine, source de bons lipides et sans gluten. Elle se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, idéale pour improviser un apéro convivial. Essayez cette recette traditionnelle et régalez-vous avec une tartinade maison pleine de caractère !
Matériel
Ingrédients
Pour la tapenade
- 200 g olives noires de Provence dénoyautées (De préférence olives de Nyons ou Kalamata)
30 g câpres (Égouttées)- 4 filets anchois à l’huile (Égouttés)
1 gousse ail (Petite, pelée et dégermée)
5 cl huile d’olive vierge extra (De bonne qualité)
Poivre du moulin (À ajuster selon goût)
Pour le service
- 1 baguette pain de campagne ou baguette (Tranchée et grillée)
- Brins de romarin frais (Pour décorer (optionnel))
Instructions
- Égouttez les olives noires, les câpres et les filets d’anchois pour éviter un excès de liquide.
- Pelez et retirez le germe de la gousse d’ail pour une saveur plus douce.
- Placez les olives, câpres, anchois et ail dans le bol du mixeur.
- Mixez par à-coups jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais encore un peu granuleuse.
- Versez l’huile d’olive en filet tout en continuant de mixer pour lier la tapenade.
- Goûtez et poivrez selon votre goût. Inutile de saler, les anchois suffisent.
- Transférez la tapenade dans un bol, couvrez et placez au frais au moins 1 heure pour développer les saveurs.
- Coupez la baguette en tranches et faites-les griller légèrement au grille-pain ou au four.
- Tartinez généreusement les tranches de pain grillé de tapenade. Décorez de brins de romarin frais si désiré et servez à l’apéritif.
Notes
- Utilisez des olives de qualité pour une tapenade savoureuse.
- La tapenade se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
- Ajoutez un filet de citron pour une note acidulée.
- Servez aussi avec des crudités pour une version légère.
- Pour une texture plus lisse, mixez plus longtemps.
Apports nutritionnels
Tapenade aux olives noires
Quantité par portion
Calories
120
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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