Tajine de bœuf marocain aux légumes
Découvrez la richesse du tajine de bœuf, un plat emblématique de la cuisine marocaine qui réunit tendreté de la viande, légumes fondants et épices parfumées. Ce plat convivial, mijoté lentement dans un plat en terre cuite, est idéal pour les repas en famille ou entre amis, surtout en automne et en hiver quand on recherche chaleur et réconfort. Les légumes de saison comme la carotte, la pomme de terre et la courgette apportent douceur et équilibre, tandis que le citron confit et les herbes fraîches relèvent l’ensemble.Le tajine de bœuf est non seulement savoureux, mais aussi équilibré grâce à la richesse en fibres et en vitamines de ses légumes. Il se prépare facilement à l’avance et se réchauffe très bien, ce qui en fait un choix parfait pour les cuisiniers pressés ou débutants. Servez-le avec de la semoule ou du pain marocain pour un repas complet et authentique. Lancez-vous et faites voyager vos papilles !
Matériel
- 1 Plat à tajine ou cocotte En terre cuite ou fonte
- 1 Couteau Bien aiguisé pour couper la viande et les légumes
Ingrédients
Pour le tajine
- 1 kg bœuf (macreuse ou paleron) (Coupé en gros cubes)
3 oignons jaunes (Émincés)
3 gousses d’ail (Hachées)
3 carottes (Coupées en tronçons)- 3 pommes de terre (Type Charlotte, coupées en gros morceaux)
- 2 courgettes (Coupées en gros morceaux)
- 2 tomates (Coupées en dés)
- 1 citron confit (Coupé en quartiers, traditionnel marocain)
1 bouquet coriandre fraîche (Ciselée, plus un peu pour le service)
1 bouquet persil plat (Ciselé)- 2 cuil. à café ras el-hanout (Mélange d’épices marocain)
- 1 cuil. à café curcuma en poudre
- 1 cuil. à café gingembre en poudre
1 cuil. à café paprika doux
Sel (À ajuster selon goût)
Poivre du moulin
4 cuil. à soupe huile d’olive
30 cl eau (Ou bouillon de bœuf maison)
Instructions
- Préparez tous les légumes : épluchez carottes et pommes de terre, coupez-les en gros morceaux. Coupez les courgettes et tomates en dés.
- Émincez les oignons et hachez l’ail. Préparez le citron confit en quartiers.
- Dans le plat à tajine (ou une cocotte), chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces. La viande doit être bien colorée.
- Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites revenir 5 minutes en remuant.
- Saupoudrez de ras el-hanout, curcuma, gingembre, paprika, sel et poivre. Mélangez bien pour enrober la viande.
- Ajoutez les tomates en dés et mélangez. Laissez cuire 5 minutes pour que les tomates fondent.
- Versez l’eau (ou le bouillon) dans le plat. Portez à ébullition.
- Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux. La viande doit commencer à s’attendrir.
- Ajoutez les carottes et pommes de terre. Mélangez délicatement.
- Après 20 minutes, ajoutez les courgettes et le citron confit. Mélangez à nouveau.
- Poursuivez la cuisson à couvert encore 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la viande et les légumes soient fondants.
- Ajoutez la coriandre et le persil ciselés en fin de cuisson. Mélangez délicatement.
- Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Laissez reposer 10 minutes hors du feu avant de servir.
- Servez le tajine bien chaud, décoré de coriandre fraîche, accompagné de quartiers de citron et de semoule ou pain marocain.
Notes
- Utilisez un plat à tajine traditionnel pour une cuisson optimale, sinon une cocotte en fonte convient.
- Ajoutez des pois chiches pour plus de protéines et de texture.
- Le tajine est encore meilleur réchauffé le lendemain.
- Pour une sauce plus épaisse, laissez mijoter à découvert en fin de cuisson.
- Variez les légumes selon la saison : navets, patates douces ou petits pois.
Apports nutritionnels
Tajine de bœuf marocain aux légumes
Quantité par portion
Calories
480
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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