Tagine aux légumes traditionnel
Le tagine aux légumes traditionnel est un plat emblématique de la cuisine du Maghreb, parfait pour sublimer les légumes de saison et offrir un voyage gustatif au cœur des saveurs orientales. Ce plat convivial, mijoté lentement dans un plat en terre cuite, met à l’honneur des légumes frais comme la courgette, la carotte, le potiron et les pois chiches, relevés d’un subtil mélange d’épices. Riche en fibres, en vitamines et naturellement végétarien, il s’adapte à toutes les tables et séduit par sa générosité et sa simplicité.Idéal pour un repas familial ou entre amis, le tagine de légumes se déguste toute l’année, mais il révèle toute sa fraîcheur au printemps et en été, lorsque les légumes sont à leur apogée. Servi avec de la semoule fine et agrémenté d’amandes ou d’abricots secs pour une touche sucrée-salée, il offre un équilibre parfait entre gourmandise et légèreté. Laissez-vous tenter par cette recette marocaine authentique et invitez la convivialité et la chaleur du Maghreb à votre table !
Matériel
- 1 Plat à tagine (ou cocotte en fonte) Indispensable pour une cuisson traditionnelle
- 1 couteau d’office Pour éplucher et tailler les légumes
- 1 planche à découper Pour stabiliser la découpe des légumes
- 1 Passoire Pour rincer les pois chiches
Ingrédients
Légumes frais
2 carottes (Épluchées et coupées en bâtonnets réguliers)- 2 courgettes (Coupées en bâtonnets réguliers)
- 300 g potiron (Épluché et coupé en larges quartiers)
1 oignon jaune (Émincé finement)
2 gousses ail (Écrasées ou finement hachées)
Légumineuses et fruits secs
- 200 g pois chiches cuits (Rincés et égouttés)
- 8 amandes entières mondées (Pour la décoration)
- 6 abricots secs (Coupés en deux)
Épices et aromates
- 1 cuil. à café ras el-hanout (Mélange d’épices marocain)
- 1/2 cuil. à café curcuma
- 1/2 cuil. à café cumin moulu
- 1/2 cuil. à café gingembre moulu
Sel fin (À ajuster selon le goût)
Poivre du moulin
Pour la cuisson et l’accompagnement
3 cuil. à soupe huile d’olive (Pour faire revenir les légumes)
40 cl eau (Pour la cuisson)- 250 g semoule de blé fine (Pour accompagner le tagine)
Instructions
Préparation des légumes
- Éplucher les carottes et le potiron, puis couper les carottes et les courgettes en bâtonnets réguliers, et le potiron en larges quartiers. Émincer finement l’oignon et hacher l’ail.
- Rincer et égoutter les pois chiches à l’aide d’une passoire. Couper les abricots secs en deux.
Cuisson du tagine
- Faire chauffer l’huile d’olive dans le plat à tagine (ou une cocotte) sur feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et l’ail, puis faire revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter les carottes, le potiron et les épices (ras el-hanout, curcuma, cumin, gingembre). Mélanger soigneusement pour enrober les légumes d’épices.
- Verser l’eau, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Ajouter les courgettes, les pois chiches et les abricots secs. Mélanger délicatement et poursuivre la cuisson 25 minutes à couvert, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais se tiennent bien.
- Pendant ce temps, porter à ébullition 25 cl d’eau salée dans une casserole. Verser la semoule de blé dans un saladier, puis ajouter l’eau bouillante. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes.
- Égrener la semoule à la fourchette pour obtenir une texture légère et aérée. Réserver au chaud.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement du tagine si nécessaire. Les légumes doivent être fondants mais non défaits.
Dressage et présentation
- Disposer la semoule en dôme au centre d’un grand plat ou du plat à tagine. Déposer harmonieusement les légumes autour et sur la semoule, en alternant les couleurs pour un effet visuel traditionnel.
- Parsemer de pois chiches, d’amandes entières et d’abricots secs pour décorer. Arroser d’un peu de jus de cuisson.
- Servir le tagine bien chaud, accompagné d’un thé à la menthe pour une expérience marocaine authentique.
Notes
- Pour une version encore plus parfumée, ajoutez quelques brins de coriandre fraîche en fin de cuisson.
- Vous pouvez varier les légumes selon la saison : navets, pommes de terre ou patates douces sont aussi délicieux.
- Pour une touche sucrée-salée, ajoutez quelques raisins secs en même temps que les abricots.
- Le tagine se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien à feu doux.
- Si vous n’avez pas de plat à tagine, une cocotte en fonte avec couvercle fera parfaitement l’affaire.
Apports nutritionnels
Tagine aux légumes traditionnel
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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