T-bone avec pommes de terre sautées
Découvrez l’authenticité d’un T-bone grillé accompagné de pommes de terre sautées, un classique incontournable de la cuisine française, parfait pour les amateurs de viande et de simplicité. Ce plat, souvent servi dans les brasseries et bistrots, met à l’honneur la tendreté du bœuf et la gourmandise des pommes de terre dorées à la poêle. Idéal en toute saison, il sublime la qualité des produits du terroir, notamment avec une belle pièce de T-bone, coupée dans le filet et l’aloyau, et des pommes de terre de type Charlotte ou Agria, réputées pour leur tenue à la cuisson.La cuisson à la poêle permet de saisir la viande pour une croûte savoureuse tout en conservant un cœur tendre et juteux. Les pommes de terre sautées sont relevées d’un soupçon de paprika et de romarin pour une touche aromatique subtile. Riche en protéines et en saveurs, ce plat convivial se partage lors d’un repas dominical ou d’un dîner entre amis. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette simple, rapide et authentique, qui met en valeur le meilleur de la cuisine de bistrot !
Matériel
- 1 Poêle en fonte ou poêle épaisse Idéale pour saisir la viande
- 1 couteau d’office Pour couper les pommes de terre
- 1 planche à découper Pour préparer les ingrédients
- 1 Spatule Pour retourner les pommes de terre
Ingrédients
Pour la viande
- 1 T-bone de bœuf (environ 700 g, épaisseur 3-4 cm) (Demandez à votre boucher une belle pièce, à température ambiante avant cuisson)
- 1 branche romarin frais (Pour parfumer la viande)
2 c. à soupe huile d’olive (Pour la cuisson du T-bone)
Fleur de sel (À saupoudrer après cuisson)
Poivre du moulin (À moudre juste avant de servir)
Pour les pommes de terre sautées
- 600 g pommes de terre type Charlotte ou Agria (Lavez et coupez en quartiers réguliers)
- 2 c. à soupe huile d’olive (Pour la cuisson des pommes de terre)
1 c. à café paprika doux (Pour colorer et parfumer)
Sel fin (Pour assaisonner les pommes de terre)
Instructions
- Sortir le T-bone du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante.
- Laver soigneusement les pommes de terre, puis les couper en quartiers réguliers pour une cuisson homogène.
- Sécher les pommes de terre dans un torchon propre pour éviter les projections d’huile à la cuisson.
- Faire chauffer une grande poêle avec 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif.
- Déposer les quartiers de pommes de terre dans la poêle chaude, sans les superposer. Faire dorer 5 minutes sans remuer.
- Retourner les pommes de terre à l’aide d’une spatule, puis saupoudrer de paprika doux et de sel fin. Poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et tendres à cœur.
- Pendant ce temps, chauffer une seconde poêle épaisse ou en fonte à feu vif avec 2 c. à soupe d’huile d’olive.
- Déposer le T-bone dans la poêle très chaude. Ajouter la branche de romarin à côté de la viande pour parfumer.
- Saisir le T-bone 3 à 4 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée. Ne pas le déplacer pendant la saisie.
- Baisser légèrement le feu et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes de chaque côté selon l’épaisseur et la cuisson désirée (saignant, à point).
- Retirer le T-bone de la poêle et le déposer sur une assiette. Couvrir d’une feuille de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes pour détendre les fibres.
- Rectifier l’assaisonnement des pommes de terre si besoin. Elles doivent être dorées et croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur.
- Dresser le T-bone sur une grande planche ou un plat, parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin. Disposer les pommes de terre sautées à côté. Servir aussitôt, idéalement accompagné d’une branche de romarin pour la touche traditionnelle.
Notes
- Pour une cuisson parfaite, utilisez une poêle très chaude et ne retournez la viande qu’une seule fois.
- Vous pouvez ajouter une noix de beurre en fin de cuisson pour napper le T-bone et apporter encore plus de gourmandise.
- Les pommes de terre peuvent être précuites à l’eau 5 minutes pour gagner du temps et garantir un cœur fondant.
- Conservez les restes de viande et de pommes de terre au réfrigérateur, ils seront délicieux réchauffés à la poêle le lendemain.
- Variez les herbes selon la saison : thym, sauge ou estragon parfumeront aussi très bien ce plat.
Apports nutritionnels
T-bone avec pommes de terre sautées
Quantité par portion
Calories
950
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez essayé cette recette ?Laissez un commentaire !
