Recette véritable stollen Alsacien de noël
Le stollen Alsacien est une spécialité incontournable des fêtes de fin d’année, venue tout droit d’Alsace. Ce pain brioché généreusement garni de fruits confits, de raisins secs, d’amandes et parfumé aux épices, incarne la tradition gourmande de Noël. Sa croûte poudrée de sucre glace et sa texture moelleuse en font un dessert festif, parfait pour accompagner un thé ou un café lors des goûters d’hiver.Préparer un stollen de Noël maison, c’est retrouver les saveurs authentiques de l’Est de la France, avec des ingrédients de qualité comme le beurre, la poudre d’amande et les zestes d’agrumes. Riche en fruits secs et modérément sucré, il offre un plaisir équilibré, idéal pour les amateurs de douceurs traditionnelles. Lancez-vous et partagez ce classique alsacien avec vos proches pour un moment convivial et chaleureux !
Matériel
- 1 Saladier
- 1 Plaque de cuisson Recouverte de papier sulfurisé
- 1 Four
Ingrédients
Pour la pâte
500 g farine T45 (Pour une mie légère)
80 g sucre en poudre- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (Soit 7 g)
20 cl lait entier (Tiède)
150 g beurre doux (Ramolli)
2 œufs (Moyens)
1 pincée de sel
Pour la garniture
- 120 g raisins secs de Corinthe (Trempés dans du rhum)
- 80 g fruits confits assortis (Coupés en dés (cerises, écorces d’orange, citron))
- 80 g amandes entières mondées (Grossièrement hachées)
- 60 g poudre d’amande
- 1 zeste de citron non traité (Râpé finement)
- 1 zeste d’orange non traitée (Râpé finement)
- 1 c. à café cannelle en poudre
- 1 c. à café mélange 4 épices
Pour la finition
- 40 g beurre fondu (Pour badigeonner)
60 g sucre glace (Pour saupoudrer)- 1 tranche citron séché (Pour décorer (optionnel))
- 1 étoile badiane (anis étoilé) (Pour décorer (optionnel))
Instructions
- Faites tremper les raisins secs dans un peu de rhum ou d’eau tiède pendant 30 minutes.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et la pincée de sel.
- Ajoutez le lait tiède, les œufs et le beurre ramolli. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte 10 minutes à la main ou au robot. La pâte doit être souple et non collante.
- Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède, la pâte doit doubler de volume.
- Égouttez les raisins. Ajoutez-les à la pâte avec les fruits confits, les amandes, la poudre d’amande, les zestes, la cannelle et le 4 épices.
- Mélangez délicatement pour bien répartir la garniture dans la pâte.
- Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte en un grand rectangle épais.
- Repliez un tiers de la pâte vers le centre, puis l’autre tiers par-dessus (façon portefeuille).
- Déposez le stollen sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez et laissez lever 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- Enfournez le stollen pour 40 à 45 minutes. Il doit être bien doré et gonflé.
- Dès la sortie du four, badigeonnez le stollen de beurre fondu sur toute la surface.
- Laissez tiédir puis saupoudrez généreusement de sucre glace.
- Décorez avec une tranche de citron séché et une étoile de badiane si souhaité. Servez en tranches épaisses, idéalement avec un thé de Noël.
Notes
- Pour un stollen encore plus moelleux, préparez-le la veille et emballez-le dans du film alimentaire.
- Variez les fruits confits selon vos goûts (angélique, écorces d’orange, cerises).
- Remplacez les amandes par des noisettes pour une touche différente.
- Le stollen se conserve plusieurs jours bien emballé à température ambiante.
- Ajoutez un peu de rhum dans la pâte pour un parfum plus intense.
Apports nutritionnels
Recette véritable stollen Alsacien de noël
Quantité par portion
Calories
350
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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