Spaghettis alla Genovese
Découvrez la véritable spaghettis alla Genovese, un classique de la cuisine italienne qui met à l’honneur le basilic frais et l’huile d’olive extra vierge. Ce plat, originaire de Gênes, est parfait pour toutes les saisons, surtout au printemps et en été, lorsque le basilic est à son apogée. Le secret réside dans un pesto maison, préparé avec du parmesan, du pecorino, des pignons de pin et une touche d’ail, pour une sauce onctueuse et parfumée.Facile et rapide à réaliser, cette recette de spaghettis au pesto est idéale pour un repas convivial ou un déjeuner léger. Riche en saveurs et en bons gras, elle convient aux végétariens et ne contient ni œufs ni lactose si vous adaptez les fromages. Servez-la simplement, décorée de feuilles de basilic, pour un voyage express en Ligurie. Lancez-vous et régalez-vous avec ce plat authentique et équilibré !
Matériel
Ingrédients
Pour le pesto alla Genovese
- 50 g feuilles de basilic frais (Bien lavées et séchées)
- 30 g pignons de pin (Non grillés)
1 gousse ail (Petite, dégermée)- 40 g parmesan Reggiano (Râpé finement)
- 20 g pecorino sardo (Râpé finement)
10 cl huile d’olive extra vierge (De bonne qualité)
Sel fin (À ajuster selon goût)
Pour les pâtes
- 400 g spaghettis (Pâtes de blé dur, italiennes de préférence)
Gros sel (Pour l’eau de cuisson)- Feuilles de basilic (Pour la décoration)
Instructions
- Lavez et séchez soigneusement les feuilles de basilic.
- Pelez la gousse d’ail et retirez le germe pour une saveur plus douce.
- Dans un mixeur ou un mortier, mettez le basilic, l’ail, les pignons de pin et une pincée de sel.
- Mixez ou pilez jusqu’à obtenir une pâte homogène et verte.
- Ajoutez le parmesan et le pecorino râpés, puis mélangez à nouveau.
- Versez l’huile d’olive en filet tout en mixant pour obtenir une sauce onctueuse.
- Goûtez et rectifiez le sel si besoin. Réservez le pesto au frais.
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec une bonne poignée de gros sel.
- Plongez les spaghettis dans l’eau bouillante et mélangez pour éviter qu’ils ne collent.
- Faites cuire les pâtes al dente selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 8 à 10 minutes).
- Prélevez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes et réservez-la.
- Égouttez les spaghettis rapidement dans une passoire.
- Remettez les pâtes dans la casserole encore chaude.
- Ajoutez le pesto et un peu d’eau de cuisson réservée. Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes.
- Servez aussitôt dans des assiettes chaudes, décoré de feuilles de basilic. Accompagnez d’un peu de parmesan râpé si désiré.
Notes
- Utilisez un mortier pour un pesto plus authentique et parfumé.
- Ajoutez l’huile d’olive progressivement pour une texture parfaite.
- Gardez un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce au moment du mélange.
- Servez dans des assiettes chaudes pour préserver les arômes.
- Le pesto se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
Apports nutritionnels
Spaghettis alla Genovese
Quantité par portion
Calories
540
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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