Shakshuka traditionnelle aux œufs pochés
La shakshuka est un plat emblématique du Maghreb et du Moyen-Orient, parfait pour un brunch convivial ou un dîner léger. Composée d’une sauce tomate mijotée, relevée de poivrons, d’oignons et d’épices, elle accueille en son cœur des œufs pochés qui cuisent doucement dans la sauce. Cette recette authentique met à l’honneur la fraîcheur des légumes de saison et la générosité des saveurs méditerranéennes, tout en restant simple et rapide à préparer. Riche en fibres, en protéines et en vitamines, la shakshuka est aussi un atout diététique pour un repas équilibré.Idéale à partager, la shakshuka se déguste directement à la poêle, accompagnée de pain pita ou de pain frais pour savourer la sauce jusqu’à la dernière goutte. Les herbes fraîches, comme le persil plat, apportent une touche de fraîcheur et de couleur à ce plat réconfortant. Laissez-vous tenter par cette recette chaleureuse, qui invite au voyage et à la découverte des saveurs orientales, tout en restant accessible à tous les cuisiniers, même les plus novices.
Matériel
- 1 poêle en fonte ou grande sauteuse idéalement avec couvercle
- 1 couteau d’office pour émincer les légumes
Ingrédients
Base de la shakshuka
1 oignon jaune (Émincé finement)
2 gousses d’ail (Hachées finement)- 1 poivron rouge (Coupé en petits dés réguliers)
- 1 poivron vert (Coupé en petits dés réguliers)
- 800 g tomates mûres (Pelées et coupées en dés, ou 1 boîte de tomates concassées de qualité)
2 c. à soupe huile d’olive vierge extra
1 c. à café paprika doux- 1 c. à café cumin moulu
- 1/2 c. à café piment doux ou fort (Selon votre goût)
Sel fin (À ajuster en fin de cuisson)
Poivre noir du moulin
Pour le service
4 œufs extra-frais (À pocher directement dans la sauce)
1/2 botte persil plat frais (Feuilles entières ou grossièrement ciselées)- Pain pita ou pain frais (Pour accompagner et saucer)
Instructions
- Préparer tous les ingrédients : émincer l’oignon, hacher l’ail, couper les poivrons en petits dés et peler les tomates si besoin.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle en fonte ou une sauteuse à feu moyen.
- Ajouter l’oignon émincé et faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Incorporer l’ail haché et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant pour libérer les arômes.
- Ajouter les dés de poivrons rouge et vert. Faire revenir 5 minutes en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
- Incorporer les tomates en dés (ou les tomates concassées), le paprika, le cumin et le piment. Mélanger soigneusement.
- Saler, poivrer, puis laisser mijoter à feu doux 15 à 20 minutes à découvert, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir et devenir onctueuse.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. La sauce doit être bien parfumée et légèrement relevée.
- À l’aide d’une cuillère, former 4 petits creux dans la sauce. Casser délicatement un œuf dans chaque creux.
- Couvrir la poêle et laisser cuire à feu doux 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes restent coulants.
- Retirer du feu dès que la cuisson des œufs vous convient. Parsemer généreusement de persil plat frais.
- Servir la shakshuka directement dans la poêle, accompagnée de pain pita ou de pain frais pour saucer la sauce.
- Pour une présentation traditionnelle, disposez les œufs au centre et parsemez de quelques feuilles de persil entières. Proposez un bol de yaourt nature à côté pour adoucir le plat si souhaité.
Notes
- Pour une version plus relevée, ajoutez un peu de harissa ou de piment frais émincé à la sauce.
- Vous pouvez enrichir la shakshuka avec de la feta émiettée ou des olives noires juste avant de servir.
- La sauce tomate peut être préparée à l’avance et réchauffée au moment de pocher les œufs.
- Pour éviter que les œufs ne cuisent trop, surveillez bien la cuisson et retirez du feu dès que les blancs sont pris.
- La shakshuka se conserve 2 jours au réfrigérateur (sans les œufs), à réchauffer doucement avant d’ajouter des œufs frais.
Apports nutritionnels
Shakshuka traditionnelle aux œufs pochés
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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