Sauce traditionnelle espagnole romesco
La sauce romesco est un incontournable de la cuisine espagnole, originaire de Catalogne. Elle sublime poissons, viandes grillées ou légumes rôtis grâce à sa texture onctueuse et ses saveurs riches, mêlant poivrons rouges, tomates, amandes et noisettes grillées. Préparée avec des ingrédients simples et authentiques, cette sauce est idéale toute l’année, mais particulièrement appréciée au printemps et en été, lorsque les légumes sont à leur meilleur.Riche en fibres, en bons lipides et sans gluten, la sauce romesco est aussi une option saine pour accompagner vos plats. Son goût légèrement fumé et relevé, grâce au piment ñora et à l’ail, en fait une alliée parfaite pour rehausser vos grillades ou vos tapas. Lancez-vous dans cette recette traditionnelle et apportez une touche méditerranéenne à votre table !
Matériel
- 1 Mixeur ou robot Pour obtenir une texture lisse
- 1 Poêle Pour griller les fruits à coque et le pain
- 1 Plaque de cuisson Pour rôtir les poivrons et tomates
Ingrédients
Ingrédients principaux
2 poivrons rouges (Type corne de bœuf ou poivrons longs, à rôtir)- 2 tomates mûres (Type Roma ou cœur de bœuf)
- 1 piment ñora séché (Ou piment doux séché espagnol)
- 40 g amandes entières (Non salées, grillées)
- 30 g noisettes entières (Grillées)
2 gousses d’ail (Pelées)- 1 tranche de pain de campagne (Rassis ou frais, à griller)
10 cl huile d’olive vierge extra- 2 cuil. à soupe vinaigre de Xérès
Sel fin (À ajuster selon goût)- Poivre noir moulu
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- Déposez les poivrons et les tomates entières sur une plaque. Faites rôtir 15 minutes, retournez à mi-cuisson. La peau doit noircir légèrement.
- Placez les poivrons et tomates dans un saladier, couvrez 5 minutes pour faciliter l’épluchage.
- Pelez les poivrons et tomates, retirez les graines. Coupez-les grossièrement.
- Faites tremper le piment ñora dans de l’eau chaude 10 minutes, puis grattez la chair avec une cuillère.
- Dans une poêle, faites griller à sec les amandes et noisettes 2-3 minutes. Réservez.
- Dans la même poêle, faites griller la tranche de pain jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Pelez les gousses d’ail. Si vous préférez un goût plus doux, faites-les revenir 1 minute dans un peu d’huile.
- Dans le bol du mixeur, mettez poivrons, tomates, chair de piment ñora, amandes, noisettes, pain grillé et ail.
- Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre, une pincée de sel et de poivre.
- Mixez jusqu’à obtenir une sauce épaisse et homogène. Ajustez la texture avec un peu d’eau si besoin.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez la sauce romesco dans un bol, accompagnée de légumes grillés ou de poisson.
Notes
- Pour une sauce plus douce, retirez le germe de l’ail avant de mixer.
- La sauce se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
- Remplacez le piment ñora par du paprika doux si besoin.
- Servez la romesco avec des calçots, légumes ou poissons grillés.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive avant de servir pour plus de brillance.
Apports nutritionnels
Sauce traditionnelle espagnole romesco
Quantité par portion
Calories
120
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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