Salade de riz végétalienne aux courgettes et avocats
Craquez pour cette salade de riz végétalienne aux courgettes grillées et avocats, un plat frais et équilibré inspiré de la cuisine méditerranéenne. Parfaite en été, elle met à l’honneur le riz long grain, les courgettes de saison, l’avocat crémeux et les olives noires, relevés d’une touche de citron et d’huile d’olive vierge extra.Facile à préparer, cette salade colorée est idéale pour un déjeuner léger, un pique-nique ou un accompagnement sain. Riche en fibres, vitamines et bonnes graisses, elle convient à tous, même aux débutants en cuisine. Essayez-la pour un repas rapide, savoureux et 100% végétal !
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
- 250 g riz long grain (Type basmati ou camarguais)
- 2 courgettes (Moyennes, coupées en rondelles)
- 2 avocats (Mûrs, coupés en dés)
- 80 g olives noires dénoyautées (Coupées en rondelles)
- 1/2 bouquet de persil plat (Ciselé)
1 citron jaune (Pour le jus)
4 c. à soupe huile d’olive vierge extra
Sel fin (À ajuster selon goût)
Poivre du moulin
Instructions
- Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égouttez et laissez refroidir.
- Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles régulières pour une cuisson homogène.
- Faites chauffer une poêle ou un grill avec un filet d’huile d’olive. Faites griller les courgettes 2-3 minutes de chaque côté. Elles doivent être dorées mais encore fermes.
- Laissez tiédir les courgettes sur une assiette pour éviter qu’elles ne ramollissent le riz.
- Coupez les avocats en deux, retirez le noyau, puis coupez la chair en dés. Arrosez-les d’un peu de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.
- Ciselez finement le persil plat. Coupez les olives noires en rondelles si besoin.
- Dans un grand saladier, mélangez le riz refroidi, les courgettes grillées, les dés d’avocat, les olives et le persil.
- Pressez le citron et versez le jus sur la salade. Ajoutez l’huile d’olive, salez et poivrez à votre goût.
- Mélangez délicatement pour ne pas écraser l’avocat. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Servez frais, décoré de quelques feuilles de persil. Idéal en plat principal ou en accompagnement.
Notes
- Utilisez un riz de Camargue pour une touche régionale.
- Ajoutez des tomates cerises pour plus de couleur.
- Préparez la salade à l’avance, ajoutez l’avocat au dernier moment.
- Remplacez le persil par de la coriandre pour varier les saveurs.
- Servez avec un filet de citron supplémentaire pour plus de fraîcheur.
Apports nutritionnels
Salade de riz végétalienne aux courgettes et avocats
Quantité par portion
Calories
350
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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