Rouleaux de printemps vietnamiens
Découvrez la fraîcheur et la légèreté des rouleaux de printemps vietnamiens, une spécialité incontournable de la cuisine asiatique. Composés de légumes croquants, de crevettes et d’herbes fraîches, ces rouleaux sont parfaits pour un repas sain et convivial, à préparer toute l’année. La feuille de riz, ingrédient phare, enveloppe délicatement la garniture pour un résultat aussi beau que savoureux.Idéals en entrée ou en plat léger, ces rouleaux sont accompagnés d’une sauce traditionnelle à base de nuoc-mâm et de cacahuètes. Riche en fibres, pauvre en matières grasses et sans gluten, ce plat séduit par sa simplicité et ses bienfaits nutritionnels. Lancez-vous et réalisez facilement ces rouleaux à la maison pour un voyage culinaire authentique !
Matériel
- 1 Grand saladier Pour tremper les feuilles de riz
- 1 Couteau bien aiguisé
- 1 Petite casserole Pour cuire les vermicelles
Ingrédients
Pour les rouleaux
- 12 feuilles de riz (22 cm de diamètre environ)
- 150 g vermicelles de riz (Cuits selon les instructions du paquet)
- 24 crevettes roses décortiquées (Cuites, coupées en deux dans la longueur)
2 carottes (Râpées ou coupées en julienne)- 1/4 chou blanc (Émincé finement)
- 1/4 chou rouge (Émincé finement)
1 concombre (Coupé en bâtonnets fins)- 1 laitue (Quelques feuilles, lavées et essorées)
1 petit bouquet de coriandre fraîche (Feuilles entières)- 1 petit bouquet de menthe fraîche (Feuilles entières)
Pour la sauce traditionnelle
- 4 c. à soupe sauce nuoc-mâm
2 c. à soupe eau
1 c. à soupe sucre en poudre- 1 c. à soupe jus de citron vert (Frais de préférence)
1 gousse ail (Hachée finement)- 1 c. à soupe cacahuètes grillées non salées (Concassées)
- Coriandre fraîche (Quelques feuilles pour la sauce)
Instructions
- Préparez tous les légumes : râpez les carottes, émincez finement les choux, coupez le concombre en bâtonnets et lavez la laitue.
- Faites cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet, puis égouttez-les et laissez refroidir.
- Décortiquez les crevettes et coupez-les en deux dans la longueur pour une présentation fine.
- Préparez un grand saladier d’eau tiède pour ramollir les feuilles de riz.
- Plongez une feuille de riz dans l’eau tiède 5 à 10 secondes, puis déposez-la sur un torchon propre.
- Disposez une feuille de laitue au centre de la feuille de riz ramollie.
- Ajoutez un peu de vermicelles de riz, de carottes, de choux, de concombre, puis quelques feuilles de menthe et de coriandre.
- Placez 2 moitiés de crevettes sur le dessus, côté rose vers l’extérieur pour une belle présentation.
- Rabattez les côtés de la feuille de riz, puis roulez fermement en serrant bien pour former un rouleau.
- Répétez l’opération pour les autres rouleaux, en travaillant un par un pour éviter que les feuilles de riz ne sèchent.
- Couvrez les rouleaux d’un torchon humide pour qu’ils restent souples jusqu’au service.
- Préparez la sauce : mélangez le nuoc-mâm, l’eau, le sucre, le jus de citron vert et l’ail haché dans un bol.
- Ajoutez les cacahuètes concassées et quelques feuilles de coriandre à la sauce juste avant de servir.
- Coupez les rouleaux en deux pour une présentation élégante et servez avec la sauce traditionnelle.
Notes
- Travaillez sur un torchon humide pour éviter que les feuilles de riz ne collent.
- Ajoutez du poulet ou du tofu pour varier la garniture.
- Gardez les rouleaux sous un torchon humide pour qu’ils restent souples.
- Servez avec une salade de chou pour un repas complet.
- Préparez la sauce à l’avance pour plus de saveur.
Apports nutritionnels
Rouleaux de printemps vietnamiens
Quantité par portion
Calories
220
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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