Salade de quinoa avec racines de betteraves et épinards
Découvrez une salade de quinoa raffinée, inspirée des terroirs français où la betterave fraîche et les jeunes pousses d’épinards sont à l’honneur. Cette recette met en valeur le quinoa, une graine naturellement sans gluten, associée à la douceur des racines de betteraves cuites et à la fraîcheur des épinards primeurs. Idéale au printemps ou en été, elle se savoure aussi bien en entrée qu’en plat principal léger. Les betteraves rouges, récoltées à maturité, apportent une couleur éclatante et une saveur subtilement sucrée, tandis que le quinoa, riche en protéines végétales, assure un équilibre nutritionnel parfait. Cette salade de quinoa gastronomique est relevée d’une vinaigrette à la moutarde de Dijon et d’une touche de ciboulette fraîche, pour une explosion de saveurs en bouche. Facile à préparer, elle convient aussi bien aux cuisiniers débutants qu’aux plus expérimentés, et se prête à toutes les occasions, du déjeuner sur l’herbe au dîner raffiné. Laissez-vous séduire par la simplicité et l’élégance de ce plat, qui allie plaisir, santé et authenticité. Préparez-la à l’avance pour un repas pratique et savoureux, et partagez-la en famille ou entre amis !
Matériel
- 1 Casserole Pour cuire le quinoa
- 1 planche à découper Pour couper les légumes en toute sécurité
- 1 couteau d’office Pour éplucher et détailler les betteraves
- 1 Saladier Pour mélanger la salade
Ingrédients
Pour la salade
- 200 g quinoa blanc français (Rincez soigneusement avant cuisson)
- 2 betteraves rouges crues (Choisissez des betteraves de taille moyenne, bien fermes)
- 100 g jeunes pousses d’épinards frais (Lavez et essorez délicatement)
1 échalote (Émincez finement)- 1 petite botte de ciboulette fraîche (Ciselez finement)
40 g noix (Concassez grossièrement)
Pour la vinaigrette
- 3 c. à soupe huile de noix (Ou huile d’olive vierge extra)
1 c. à soupe vinaigre de cidre (Apporte une note fruitée)
1 c. à café moutarde de Dijon (Pour relever la vinaigrette)
Sel fin (À ajuster selon votre goût)
Poivre du moulin (À ajuster selon votre goût)
Instructions
Préparation des ingrédients
- Rincez soigneusement le quinoa sous l’eau froide dans une passoire fine pour éliminer toute trace d’amertume.
- Déposez les betteraves entières, non épluchées, dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition puis laissez cuire 30 à 40 minutes selon leur taille, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (la lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement).
Cuisson du quinoa et des betteraves
- Pendant la cuisson des betteraves, versez le quinoa dans une casserole avec deux fois son volume d’eau froide et une pincée de sel. Portez à ébullition, couvrez, puis laissez cuire à feu doux 12 minutes. Le quinoa doit être tendre et l’eau absorbée.
- Égouttez le quinoa dans une passoire fine et étalez-le sur une assiette pour le faire tiédir rapidement. Remuez délicatement pour éviter qu’il ne colle.
- Lorsque les betteraves sont cuites, égouttez-les et laissez-les tiédir. Épluchez-les à l’aide d’un couteau d’office, puis coupez-les en petits dés réguliers pour une présentation élégante.
Préparation de la garniture
- Lavez soigneusement les jeunes pousses d’épinards, puis essorez-les délicatement pour préserver leur fraîcheur.
- Émincez finement l’échalote et ciselez la ciboulette. Concassez grossièrement les noix pour apporter du croquant à la salade.
Préparation de la vinaigrette
- Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, une pincée de sel et de poivre. Ajoutez progressivement l’huile de noix en fouettant pour obtenir une vinaigrette homogène et légèrement émulsionnée.
Assemblage et présentation
- Dans un grand saladier, réunissez le quinoa tiède, les dés de betterave, les pousses d’épinards, l’échalote, la ciboulette et les noix. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients sans écraser les pousses.
- Disposez la salade dans un plat creux ou dressez-la à l’assiette. Parsemez de quelques brins de ciboulette et de noix concassées pour une touche finale élégante. Servez immédiatement ou réservez au frais jusqu’au moment de déguster.
Notes
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques dés de fromage de chèvre frais ou de feta au moment du dressage.
- La salade peut être préparée à l’avance : conservez la vinaigrette à part et assemblez juste avant de servir pour préserver la fraîcheur des pousses d’épinards.
- Si vous manquez de temps, utilisez des betteraves cuites sous vide, mais privilégiez les betteraves fraîches pour une saveur authentique.
- Variez les herbes selon la saison : persil plat, cerfeuil ou estragon apporteront d’autres nuances aromatiques.
- Veillez à bien égoutter le quinoa pour éviter qu’il ne détrempe la salade.
Apports nutritionnels
Salade de quinoa avec racines de betteraves et épinards
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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