Recette ratatouille maison facile
La ratatouille maison est un incontournable de la cuisine provençale, symbole de convivialité et de soleil dans l’assiette. Ce plat coloré, composé exclusivement de légumes méditerranéens de saison – aubergines, courgettes, poivrons, tomates, oignons et ail – célèbre la générosité du terroir du Sud de la France. Préparée traditionnellement à la poêle ou au four, la ratatouille révèle toute la richesse de ses saveurs grâce à une cuisson douce qui respecte chaque ingrédient. Riche en fibres, vitamines et antioxydants, elle est aussi légère et parfaitement adaptée à une alimentation équilibrée.Idéale en été, lorsque les légumes sont à maturité, la ratatouille se déguste aussi bien chaude que froide, en accompagnement ou en plat principal végétarien. Sa simplicité de réalisation et sa palette de couleurs en font une recette accessible à tous, même aux débutants. Laissez-vous tenter par cette ratatouille traditionnelle : un plat familial, sain et savoureux, qui invite à partager un moment chaleureux autour de la table. Suivez nos étapes détaillées pour réussir une ratatouille authentique, parfumée et fondante, digne des meilleures tables provençales.
Matériel
- 1 couteau d’office Pour parer et couper les légumes
- 1 planche à découper Stabilisez-la avec un torchon humide
- 1 Grande sauteuse ou cocotte Idéalement en fonte ou à fond épais
- 1 Écumoire Pour retirer les légumes sans excès de jus
Ingrédients
Légumes frais
- 2 aubergines (Parées et coupées en dés réguliers de 2 cm)
- 2 courgettes (Non pelées, coupées en demi-rondelles de 1 cm)
- 2 poivrons rouges (Épépinez et coupez en lanières)
- 1 poivron jaune (Épépinez et coupez en lanières)
- 4 tomates mûres type Roma (Mondez (plongez dans l’eau bouillante puis pelez) et coupez en gros dés)
2 oignons jaunes (Émincez finement)
3 gousses ail (Dégermé et haché finement)
Assaisonnement & cuisson
6 cuil. à soupe huile d’olive vierge extra (Pour la cuisson, à répartir selon les légumes)
1 branche thym frais (Effeuillé)
1 feuille laurier (Fraîche de préférence)
Sel fin (À ajuster en fin de cuisson)
Poivre du moulin (À ajuster selon le goût)
Instructions
Préparation des légumes
- Lavez soigneusement tous les légumes sous l’eau froide. Séchez-les avec un torchon propre pour éviter l’excès d’humidité lors de la cuisson.
- Parer les aubergines (ôter les extrémités et la peau si désiré), puis coupez-les en dés réguliers de 2 cm. Placez-les dans une passoire, salez légèrement et laissez dégorger 20 minutes pour retirer l’amertume.
- Coupez les courgettes en demi-rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur, sans les peler pour conserver leur tenue et leur couleur.
- Épépinez les poivrons rouges et jaune, puis taillez-les en lanières régulières pour une cuisson homogène.
- Mondez les tomates (plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante, puis pelez-les) et coupez-les en gros dés. Cette étape permet d’obtenir une ratatouille plus fondante.
- Émincez finement les oignons et hachez l’ail dégermé. Préparez les herbes aromatiques (thym effeuillé, laurier).
Cuisson séparée des légumes
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir les aubergines égouttées à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Réservez-les sur une assiette avec une écumoire.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la sauteuse. Faites sauter les courgettes à feu vif 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore légèrement fermes. Réservez avec les aubergines.
- Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, faites revenir les poivrons 8 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement colorés. Réservez avec les autres légumes.
- Ajoutez le reste d’huile d’olive, faites suer les oignons émincés 5 minutes à feu doux sans coloration. Ajoutez l’ail haché, mélangez 1 minute.
Assemblage et mijotage
- Ajoutez les tomates mondées aux oignons et à l’ail. Laissez compoter 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les tomates rendent leur jus et commencent à épaissir.
- Remettez tous les légumes réservés dans la sauteuse. Ajoutez le thym effeuillé et la feuille de laurier. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les légumes.
- Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant délicatement de temps en temps. Les légumes doivent rester fondants mais garder leur forme. Salez et poivrez en fin de cuisson selon votre goût.
Présentation
- Servez la ratatouille chaude, tiède ou froide, dans un grand plat creux. Disposez les légumes harmonieusement pour mettre en valeur leurs couleurs. Traditionnellement, la ratatouille accompagne un poisson grillé, une viande rôtie ou se déguste simplement avec du pain de campagne.
Notes
- Pour une ratatouille encore plus savoureuse, préparez-la la veille : les saveurs se développent et le plat est encore meilleur réchauffé.
- Vous pouvez varier les herbes (basilic, origan) selon vos goûts ou la saison.
- Évitez de cuire tous les légumes ensemble dès le début : la cuisson séparée préserve la texture et la couleur de chaque légume.
- La ratatouille se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se congèle très bien.
- Pour une version plus légère, réduisez la quantité d’huile d’olive et privilégiez une cuisson à feu doux et à couvert.
Apports nutritionnels
Recette ratatouille maison facile
Quantité par portion
Calories
120
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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