Lavez soigneusement tous les légumes sous l’eau froide. Séchez-les avec un torchon propre pour éviter l’excès d’humidité lors de la cuisson.

Parer les aubergines (ôter les extrémités et la peau si désiré), puis coupez-les en dés réguliers de 2 cm. Placez-les dans une passoire, salez légèrement et laissez dégorger 20 minutes pour retirer l’amertume.

Coupez les courgettes en demi-rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur, sans les peler pour conserver leur tenue et leur couleur.

Épépinez les poivrons rouges et jaune, puis taillez-les en lanières régulières pour une cuisson homogène.

Mondez les tomates (plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante, puis pelez-les) et coupez-les en gros dés. Cette étape permet d’obtenir une ratatouille plus fondante.

Émincez finement les oignons et hachez l’ail dégermé. Préparez les herbes aromatiques (thym effeuillé, laurier).

Dans une grande sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir les aubergines égouttées à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Réservez-les sur une assiette avec une écumoire.

Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la sauteuse. Faites sauter les courgettes à feu vif 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore légèrement fermes. Réservez avec les aubergines.

Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, faites revenir les poivrons 8 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement colorés. Réservez avec les autres légumes.

Ajoutez le reste d’huile d’olive, faites suer les oignons émincés 5 minutes à feu doux sans coloration. Ajoutez l’ail haché, mélangez 1 minute.

Ajoutez les tomates mondées aux oignons et à l’ail. Laissez compoter 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les tomates rendent leur jus et commencent à épaissir.

Remettez tous les légumes réservés dans la sauteuse. Ajoutez le thym effeuillé et la feuille de laurier. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les légumes.

Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant délicatement de temps en temps. Les légumes doivent rester fondants mais garder leur forme. Salez et poivrez en fin de cuisson selon votre goût.

Servez la ratatouille chaude, tiède ou froide, dans un grand plat creux. Disposez les légumes harmonieusement pour mettre en valeur leurs couleurs. Traditionnellement, la ratatouille accompagne un poisson grillé, une viande rôtie ou se déguste simplement avec du pain de campagne.