Pilons de poulet rôtis avec légumes
Découvrez la générosité d’un plat familial et convivial avec ces pilons de poulet rôtis au four, accompagnés de légumes de saison. Inspirée des traditions du Sud-Ouest, cette recette met à l’honneur le poulet fermier Label Rouge, des légumes frais comme la carotte, la courgette et la pomme de terre, et une sauce tomate maison parfumée aux herbes de Provence. Ce plat coloré, riche en saveurs et en textures, est idéal pour un repas dominical ou un dîner réconfortant, tout en restant équilibré et facile à préparer. La cuisson au four permet d’obtenir une viande moelleuse et une peau dorée, tandis que les légumes rôtis s’imprègnent des sucs du poulet pour un résultat savoureux. Les atouts diététiques sont nombreux : protéines maigres, fibres, vitamines et peu de matières grasses ajoutées. Laissez-vous tenter par cette recette simple, accessible à tous, qui séduira petits et grands. Préparez-la avec des produits locaux pour sublimer les saveurs et partagez un moment gourmand autour de la table !
Matériel
- 1 Grand plat à rôtir 35×25 cm, idéal pour disposer tous les ingrédients en une seule couche
- 1 couteau d’office Pour éplucher et détailler les légumes
- 1 planche à découper Stabilisez-la avec un torchon humide
- 1 Bol Pour mélanger la marinade
- 1 Four Préchauffé à 200°C
Ingrédients
Pour le poulet
- 8 pilons de poulet fermier Label Rouge (Demandez à votre boucher de retirer les plumes restantes)
2 c. à soupe huile d’olive vierge extra (Pour la marinade et le plat)
1 c. à café paprika doux (Pour colorer et parfumer le poulet)
1 c. à café herbes de Provence (Mélange traditionnel du Sud)
Sel fin (À ajuster selon votre goût)
Poivre du moulin (À moudre au dernier moment)
Pour les légumes
- 4 pommes de terre de type Charlotte (Lavez et coupez en gros quartiers réguliers)
3 carottes (Épluchez et coupez en bâtonnets de 1 cm)- 2 courgettes (Lavez, coupez en demi-rondelles épaisses)
1 oignon jaune (Émincez finement)
2 gousses ail (Écrasez légèrement avec la lame du couteau)
Pour la sauce tomate maison
- 400 g tomates concassées (fraîches ou en boîte) (Choisissez des tomates mûres en saison)
- 1 c. à soupe concentré de tomate (Pour renforcer la saveur)
1 branche thym frais (Ou 1/2 c. à café de thym séché)
1 feuille laurier (Retirez avant de servir)
1 c. à café sucre en poudre (Pour corriger l’acidité des tomates)
Instructions
Préparation du poulet
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Préparez un grand plat à rôtir en le huilant légèrement avec un pinceau ou du papier absorbant.
- Déposez les pilons de poulet sur la planche à découper. Vérifiez qu’il ne reste pas de plumes et séchez-les avec du papier absorbant.
- Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le paprika, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Badigeonnez soigneusement chaque pilon avec cette marinade à l’aide d’un pinceau ou avec les mains.
Préparation des légumes
- Épluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez les pommes de terre en gros quartiers réguliers et les carottes en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur. Lavez les courgettes et coupez-les en demi-rondelles épaisses.
- Émincez finement l’oignon. Écrasez les gousses d’ail avec la lame du couteau (appuyez fermement pour les ouvrir sans les hacher).
- Disposez tous les légumes dans le plat à rôtir, en les répartissant de façon homogène. Ajoutez l’oignon émincé et les gousses d’ail écrasées.
Préparation de la sauce tomate maison
- Dans un bol, mélangez les tomates concassées, le concentré de tomate, le thym, la feuille de laurier et le sucre. Salez et poivrez légèrement.
- Versez la sauce tomate sur les légumes dans le plat, en veillant à bien répartir le mélange pour qu’il nappe l’ensemble.
Cuisson
- Disposez les pilons de poulet marinés sur le lit de légumes et de sauce, en les espaçant pour une cuisson homogène.
- Enfournez le plat à mi-hauteur et faites cuire 40 minutes. À mi-cuisson, retournez les pilons et mélangez délicatement les légumes pour qu’ils s’imprègnent bien des sucs.
- En fin de cuisson, vérifiez que les pilons sont bien dorés et que les légumes sont tendres. Prolongez de 5 à 10 minutes si nécessaire : la peau du poulet doit être croustillante, les légumes fondants.
Présentation
- Retirez la feuille de laurier. Disposez les pilons de poulet sur un grand plat de service, entourez-les des légumes rôtis et nappez d’un peu de sauce. Servez bien chaud, accompagné d’un pain de campagne pour saucer traditionnellement.
Notes
- Pour une version plus méditerranéenne, ajoutez quelques olives noires dénoyautées et des quartiers de poivron rouge dans le plat avant cuisson.
- Vous pouvez préparer la marinade et les légumes à l’avance, puis assembler et enfourner au dernier moment pour gagner du temps.
- Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique : ils se réchauffent très bien à la poêle ou au four le lendemain.
- Pour vérifier la cuisson du poulet, piquez la chair près de l’os : le jus doit être clair, sans trace de sang.
- Variez les légumes selon la saison : patate douce, fenouil ou navet s’intègrent parfaitement à ce plat.
Apports nutritionnels
Pilons de poulet rôtis avec légumes
Quantité par portion
Calories
520
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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