Sauce tomate maison
La sauce tomate maison est un incontournable de la cuisine méditerranéenne, symbole de convivialité et de simplicité. Préparée avec des tomates bien mûres, de l’ail, de l’oignon, de l’huile d’olive et quelques herbes aromatiques, elle sublime les plats d’été comme d’hiver. Cette recette traditionnelle, transmise de génération en génération, met à l’honneur les produits du soleil et s’adapte à toutes les envies : pâtes, viandes, poissons ou légumes farcis. Riche en lycopène, la tomate est aussi un atout santé, apportant vitamines et antioxydants à votre table. Réaliser une sauce tomate maison, c’est retrouver le goût authentique des repas familiaux et le plaisir de cuisiner simplement, même pour les débutants. En pleine saison, privilégiez les variétés anciennes comme la Roma ou la San Marzano, réputées pour leur chair dense et leur saveur sucrée. Cette sauce se conserve facilement et se congèle très bien, pour profiter toute l’année de la générosité du potager. Lancez-vous et découvrez combien il est gratifiant de préparer sa propre sauce tomate, à la fois économique, saine et savoureuse.
Matériel
- 1 couteau d’office Pour monder et émincer les légumes
- 1 planche à découper Stabilisez-la avec un torchon humide
- 1 Cocotte ou grande casserole Idéalement en fonte ou inox
- 1 Passoire fine ou moulin à légumes Pour obtenir une sauce lisse
Ingrédients
Légumes et aromates
- 2 kg tomates Roma ou San Marzano (Bien mûres, à chair ferme ; monder (plonger dans l’eau bouillante puis peler))
2 oignons jaunes (Émincés finement)
3 gousses ail (Dégermées et hachées)
1 branche de céleri (Émincée (facultatif, pour la saveur provençale))
Assaisonnement
3 c. à soupe huile d’olive vierge extra (De qualité, pour la cuisson)
1 feuille de laurier (Fraîche ou séchée)
2 brins thym frais (Ou 1/2 c. à café de thym séché)
Sel fin (À ajuster en fin de cuisson)
Poivre du moulin (À ajuster selon le goût)
1 pincée sucre (Pour corriger l’acidité si besoin)
Instructions
Préparation des légumes
- Lavez soigneusement les tomates. Incisez la peau en croix à la base de chaque tomate pour faciliter le pelage.
- Plongez les tomates 30 secondes dans une grande casserole d’eau bouillante, puis rafraîchissez-les immédiatement dans un saladier d’eau glacée. Pelez-les délicatement.
- Coupez les tomates pelées en deux, retirez les graines à l’aide d’une cuillère, puis détaillez la chair en gros dés réguliers pour une cuisson homogène.
- Émincez finement les oignons et la branche de céleri. Hachez l’ail dégermé. Utilisez une planche à découper stabilisée pour plus de sécurité.
Cuisson de la sauce
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons et le céleri, faites-les suer sans coloration pendant 5 minutes.
- Ajoutez l’ail haché, mélangez 1 minute, puis incorporez les dés de tomates. Remuez pour bien enrober les légumes.
- Ajoutez la feuille de laurier, le thym, une pincée de sel et de poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 à 60 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire et épaissir.
Finition et assaisonnement
- Retirez la feuille de laurier et les brins de thym. Passez la sauce au moulin à légumes ou à la passoire fine pour obtenir une texture lisse, selon votre préférence.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et ajoutez une pincée de sucre si la sauce est trop acide. Mélangez soigneusement.
Présentation
- Servez la sauce tomate maison bien chaude, nappée sur des pâtes fraîches ou en accompagnement de viandes et légumes. Pour une présentation traditionnelle, versez la sauce dans une saucière ou un bocal en verre, décoré d’un brin de thym frais.
Notes
- Pour une sauce plus parfumée, ajoutez quelques feuilles de basilic frais en fin de cuisson.
- La sauce tomate maison se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique, ou se congèle en portions pour un usage ultérieur.
- Si vos tomates sont très juteuses, prolongez la cuisson à découvert pour obtenir une consistance plus épaisse.
- Évitez de mixer la sauce à grande vitesse, cela peut la rendre mousseuse ; préférez le moulin à légumes pour une texture soyeuse.
- Variez les herbes selon la saison : origan, romarin ou estragon apporteront une touche différente à votre sauce.
Apports nutritionnels
Sauce tomate maison
Quantité par portion
Calories
60
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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