Recette magrets de canards sauce aigre-douce aux fraises et figues
Découvrez l’alliance subtile du magret de canard du Sud-Ouest et d’une sauce aigre-douce aux fraises et figues, pour un plat raffiné qui sublime les produits de saison. Ce mariage de saveurs fruitées et acidulées, typique de la gastronomie du Sud-Ouest, met à l’honneur la tendreté du canard et la fraîcheur des fruits, relevées par une pointe de vinaigre balsamique et une touche de miel. Idéal au printemps ou en été, ce plat coloré et gourmand séduira vos convives lors d’un repas festif ou d’un dîner en amoureux.La sauce aux fraises et figues apporte une note sucrée-salée parfaitement équilibrée, tout en restant légère et riche en antioxydants grâce aux fruits frais. Servez ce magret avec quelques quartiers de pamplemousse rose pour une touche de fraîcheur et une présentation élégante. Facile à réaliser, cette recette vous guidera pas à pas pour réussir une cuisson parfaite du magret et une sauce brillante, digne des plus belles tables. Lancez-vous et régalez-vous avec ce plat emblématique du terroir revisité !
Matériel
- 1 Poêle à fond épais Pour saisir le magret uniformément
- 1 Couteau bien aiguisé Pour inciser la peau du magret
- 1 planche à découper Stabilisez-la avec un torchon humide
- 1 Petite casserole Pour la sauce aigre-douce
Ingrédients
Pour le magret de canard
- 2 magrets de canard du Sud-Ouest (Parés, retirez l’excès de gras sur les côtés)
sel fin (Pour assaisonner la viande)
poivre du moulin (À moudre au dernier moment)
Pour la sauce aigre-douce fraises-figues
- 150 g fraises gariguette (Équeutées, coupées en deux)
- 4 figues fraîches ou moelleuses (Coupées en deux si grosses)
1 échalote (Émincée finement)- 10 cl vin rouge corsé (type Madiran) (Pour déglacer la sauce)
2 cuil. à soupe vinaigre balsamique (Pour l’acidité de la sauce)- 1 cuil. à soupe miel d’acacia (Pour la douceur)
10 g beurre doux (Pour lier la sauce)
Pour la garniture et la présentation
- 1 pamplemousse rose (Prélevez les suprêmes (quartiers sans peau))
- 4 fraises entières (Pour la décoration)
- Feuilles de menthe fraîche (Pour la touche finale)
Instructions
- Parer les magrets de canard en retirant l’excès de gras sur les côtés, puis les sécher avec du papier absorbant.
- Inciser la peau des magrets en croisillons sans entamer la chair, pour faciliter la fonte du gras à la cuisson.
- Assaisonner les magrets côté chair avec du sel fin et du poivre du moulin.
- Déposer les magrets côté peau dans une poêle froide à fond épais, puis chauffer à feu moyen pour faire fondre le gras progressivement.
- Laisser cuire 7 à 8 minutes côté peau, en retirant l’excès de graisse au fur et à mesure.
- Retourner les magrets côté chair et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes selon la cuisson désirée (rosé conseillé).
- Débarrasser les magrets sur une assiette, couvrir de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes pour détendre la viande.
- Émincer finement l’échalote. Dans une petite casserole, faire revenir l’échalote avec un peu de graisse de canard récupérée.
- Ajouter les fraises coupées en deux et les figues, puis faire revenir 2 minutes à feu doux.
- Déglacer avec le vin rouge, puis ajouter le vinaigre balsamique et le miel. Porter à ébullition.
- Laisser réduire la sauce à feu moyen jusqu’à consistance sirupeuse (environ 5 à 7 minutes).
- Monter la sauce avec le beurre hors du feu pour la rendre brillante.
- Prélever les suprêmes de pamplemousse rose en retirant la peau et les membranes blanches.
- Couper les magrets en tranches épaisses, en veillant à conserver la peau croustillante.
- Dresser les tranches de magret sur assiette chaude, napper de sauce aigre-douce, disposer les fraises entières, les figues, les suprêmes de pamplemousse et quelques feuilles de menthe fraîche pour une présentation élégante et colorée.
Notes
- Pour une sauce plus onctueuse, filtrez-la avant de la monter au beurre.
- Vous pouvez remplacer le vin rouge par un vin doux naturel (type banyuls) pour une note plus sucrée.
- Préparez les fruits à l’avance pour gagner du temps lors du dressage.
- Conservez les restes de magret tranché au réfrigérateur, ils seront délicieux froids en salade.
- Évitez de trop cuire le magret pour préserver son moelleux et sa saveur.
Apports nutritionnels
Recette magrets de canards sauce aigre-douce aux fraises et figues
Quantité par portion
Calories
650
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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