Gigot d’agneau rôti et pommes de terre fondantes
Le gigot d’agneau rôti accompagné de pommes de terre fondantes est un incontournable de la cuisine française, particulièrement prisé lors des repas de fête ou des grandes tablées familiales. Ce plat emblématique du Sud-Ouest et de Provence met à l’honneur l’agneau français, tendre et parfumé, souvent relevé d’ail, de thym et de romarin pour exalter ses saveurs. La cuisson lente au four permet d’obtenir une viande juteuse et rosée à cœur, tandis que les pommes de terre, idéalement de variété Charlotte ou Agata, s’imprègnent des sucs du gigot pour devenir irrésistiblement fondantes. Parfait pour le printemps, notamment à Pâques, ce plat séduit par sa simplicité et son authenticité. Riche en protéines et en saveurs, il s’accompagne volontiers d’une salade verte ou de haricots verts pour un repas équilibré. N’hésitez pas à préparer ce gigot d’agneau au four même si vous débutez en cuisine : la recette détaillée vous guide pas à pas pour réussir une cuisson parfaite et une présentation digne des plus belles tables. Lancez-vous et régalez vos convives avec ce classique indémodable !
Matériel
- 1 Plat à rôtir Assez grand pour accueillir le gigot et les pommes de terre
- 1 couteau d’office Pour piquer l’ail et parer le gigot
- 1 planche à découper Pour préparer les légumes et la viande
- 1 Cuillère en bois Pour arroser le gigot en cours de cuisson
Ingrédients
Pour le gigot
- 1.8 kg gigot d’agneau français (Demandez à votre boucher de le parer (retirer l’excès de gras et les parties nerveuses))
6 gousses ail rose de Lautrec (Épluchez et coupez en éclats)- 3 brins romarin frais (Effeuillé)
3 brins thym frais (Effeuillé)
3 c. à soupe huile d’olive vierge extra (Pour masser le gigot)
Fleur de sel (À saupoudrer sur la viande)
Poivre du moulin (À moudre au dernier moment)
Pour les pommes de terre
- 1.2 kg pommes de terre Charlotte (Pelez et coupez en quartiers réguliers)
2 oignons jaunes oignons jaunes (Émincez finement)- 2 c. à soupe graisse de canard (ou huile d’olive) (Pour rôtir les pommes de terre)
Sel fin (Pour assaisonner les pommes de terre)- Poivre du moulin (Pour assaisonner les pommes de terre)
Instructions
Préparation du gigot
- Préchauffez le four à 210°C (chaleur tournante). Sortez le gigot du réfrigérateur 30 minutes à l’avance pour qu’il soit à température ambiante.
- Parer le gigot (retirer l’excès de gras et les parties nerveuses si besoin). Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
- À l’aide d’un couteau d’office, faites 6 incisions profondes dans la chair du gigot. Glissez un éclat d’ail et quelques feuilles de romarin dans chaque entaille.
- Massez le gigot avec l’huile d’olive, puis salez généreusement avec la fleur de sel et poivrez. Parsemez de thym et de romarin restants.
Préparation des légumes
- Pelez les pommes de terre Charlotte et coupez-les en quartiers réguliers pour une cuisson homogène. Émincez finement les oignons.
- Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre et les oignons avec la graisse de canard (ou l’huile d’olive), du sel et du poivre. Remuez pour bien enrober chaque morceau.
Mise en place et cuisson
- Disposez les pommes de terre et les oignons dans le fond du plat à rôtir, en une couche uniforme. Placez le gigot d’agneau par-dessus, côté gras vers le haut.
- Enfournez le plat à mi-hauteur. Faites cuire 15 minutes à 210°C pour saisir la viande et colorer la surface.
- Baissez la température à 170°C. Poursuivez la cuisson 1h15 à 1h30 selon la cuisson désirée (rosé ou à point), en arrosant régulièrement le gigot avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes.
- Si les pommes de terre colorent trop vite, couvrez-les d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson. Les pommes de terre doivent être dorées et fondantes, la lame d’un couteau doit s’y enfoncer facilement.
Repos et présentation
- À la sortie du four, enveloppez le gigot dans une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer 10 à 15 minutes pour détendre les fibres et conserver le jus.
- Découpez le gigot en tranches fines sur une planche à découper. Disposez harmonieusement les tranches sur un grand plat de service, entourez-les des pommes de terre fondantes et nappez d’un peu de jus de cuisson. Servez aussitôt, accompagné d’une salade verte ou de haricots verts pour une touche de fraîcheur.
Notes
- Pour une viande encore plus parfumée, préparez le gigot la veille et laissez-le mariner avec l’ail, les herbes et l’huile d’olive au réfrigérateur.
- Si vous aimez la cuisson rosée, vérifiez la température à cœur : 55-58°C pour une viande rosée, 65°C pour une viande à point.
- Vous pouvez remplacer la graisse de canard par de l’huile d’olive pour une version plus légère.
- Conservez les restes de gigot : ils sont délicieux froids en salade ou en sandwich le lendemain.
- Pour une présentation élégante, servez le gigot tranché sur un plat chaud, entouré des pommes de terre et décoré de brins de romarin frais.
Apports nutritionnels
Gigot d'agneau rôti et pommes de terre fondantes
Quantité par portion
Calories
540
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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