Recette gelée d’aupépines
La gelée d’aubépines est une spécialité traditionnelle des campagnes françaises, particulièrement appréciée à l’automne, lorsque les baies d’aubépine arrivent à maturité. Cette recette authentique met en valeur le goût délicat et légèrement acidulé de l’aubépine, un fruit sauvage souvent méconnu mais riche en pectine naturelle, idéale pour obtenir une gelée à la texture parfaite. Préparer cette gelée, c’est perpétuer un savoir-faire ancestral et profiter des bienfaits de la nature, tout en réalisant une conserve saine, sans additifs ni colorants.Parfaite pour accompagner vos tartines du petit-déjeuner, napper une faisselle ou sublimer un plateau de fromages, la gelée d’aubépines maison séduit par sa couleur rubis et sa saveur raffinée. Riche en antioxydants et en fibres, elle offre une alternative originale aux confitures classiques. Lancez-vous dans cette recette simple et accessible, et découvrez le plaisir de transformer les fruits de vos cueillettes en un trésor gourmand à partager en famille ou à offrir en cadeau. Osez la confiture sauvage et faites entrer un peu de nature dans votre cuisine !
Matériel
- 1 Faitout ou grande casserole Pour la cuisson des fruits
- 1 Passoire fine ou étamine Pour filtrer le jus
- 1 Bocaux stérilisés Pour la conservation de la gelée
- 1 Écumoire Pour retirer l’écume en surface
Ingrédients
- 1,5 kg baies d’aubépine fraîches (Cueillies à maturité, bien rouges et fermes, lavées et équeutées)
1 litre eau (Eau de source ou filtrée de préférence)
800 g sucre cristallisé (De préférence sucre spécial confiture, à ajuster selon le poids du jus obtenu)
1 jus de citron (Jus d’un citron jaune, pour activer la prise de la gelée)
Instructions
- Laver soigneusement les baies d’aubépine sous l’eau froide, puis les équeuter et retirer les impuretés éventuelles.
- Mettre les baies dans un faitout et ajouter l’eau. Porter à ébullition sur feu moyen.
- Laisser frémir 30 minutes en écrasant régulièrement les fruits à l’aide d’un presse-purée ou d’une écumoire, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et que le jus se libère.
- Verser le mélange dans une passoire fine ou une étamine posée sur un grand saladier. Laisser égoutter sans presser pour obtenir un jus limpide.
- Peser le jus obtenu. Compter environ 800 g de sucre pour 1 litre de jus.
- Verser le jus filtré dans le faitout propre, ajouter le sucre cristallisé et le jus de citron.
- Porter à ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre. Maintenir une ébullition franche pendant 10 à 15 minutes.
- Écumer soigneusement la surface à l’aide d’une écumoire pour obtenir une gelée claire.
- Vérifier la prise de la gelée : déposer une goutte sur une assiette froide, elle doit se figer rapidement. Prolonger la cuisson si nécessaire.
- Remplir les bocaux stérilisés à chaud, fermer immédiatement et retourner les pots pour assurer la stérilisation.
- Laisser refroidir complètement avant de stocker dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Servir la gelée d’aubépine sur des tartines ou en accompagnement de fromages frais.
Notes
- Pour une gelée plus parfumée, ajoutez une gousse de vanille fendue lors de la cuisson du jus, puis retirez-la avant de filtrer.
- Ne pressez pas trop les fruits lors du filtrage pour éviter d’obtenir une gelée trouble.
- La gelée d’aubépines se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
- Vous pouvez remplacer une partie du sucre par du miel pour une saveur plus douce et florale.
- Si la gelée ne prend pas, refaites-la bouillir quelques minutes avec un peu de jus de citron supplémentaire.
Apports nutritionnels
Recette gelée d'aupépines
Quantité par portion
Calories
220
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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