Recette fondue Savoyarde au vin traditionnelle
La fondue Savoyarde est un incontournable de la gastronomie alpine, symbole de convivialité et de partage lors des froides soirées d’hiver. Originaire de Savoie, ce plat réunit trois fromages emblématiques de la région – le Beaufort, l’Emmental de Savoie et le Comté – fondus délicatement dans un vin blanc sec de Savoie, tel que l’Apremont ou la Roussette. La fondue Savoyarde, riche en calcium et en protéines, est idéale pour se réchauffer après une journée en montagne ou pour un repas festif entre amis. La réussite de cette recette repose sur la qualité des fromages et du vin, ainsi que sur la découpe précise du pain de campagne, légèrement rassis pour une meilleure tenue à la dégustation. Préparez votre caquelon, rassemblez vos convives autour de la table et laissez-vous séduire par la texture onctueuse et le goût authentique de la fondue Savoyarde. Suivez nos étapes détaillées pour réussir à coup sûr ce plat traditionnel, et découvrez nos astuces pour varier les plaisirs ou éviter les pièges courants. À vos fourchettes, la montagne s’invite chez vous !
Matériel
- 1 Caquelon à fondue Spécial fondue, en fonte ou en céramique
- 1 Réchaud à fondue Pour maintenir la fondue chaude à table
- 1 Couteau à pain Pour couper le pain en cubes réguliers
- 1 planche à découper Pour découper le pain et les fromages
Ingrédients
Fromages de Savoie
- 200 g Beaufort (Râpé ou coupé en petits dés pour une fonte homogène)
- 200 g Comté (Râpé ou coupé en petits dés)
- 200 g Emmental de Savoie (Râpé ou coupé en petits dés)
Pour la fondue
1 gousse d’ail (Coupée en deux pour frotter le caquelon)- 25 cl vin blanc sec de Savoie (Type Apremont ou Roussette, pour une saveur authentique)
- 1 c. à café maïzena (Délayée dans un peu de vin pour lier la fondue)
1 pincée poivre du moulin (À ajuster selon le goût)
1 pincée noix de muscade râpée (Facultatif, pour parfumer)
Pour le service
- 1 pain de campagne (De préférence rassis, coupé en cubes de 2 cm)
Instructions
Préparation des ingrédients
- Râper ou couper en petits dés le Beaufort, le Comté et l’Emmental de Savoie pour faciliter la fonte. Mélanger les fromages dans un grand saladier.
- Couper le pain de campagne en cubes réguliers de 2 cm de côté. Utiliser un couteau à pain pour une découpe nette. Laisser le pain à l’air libre pour qu’il sèche légèrement.
Préparation du caquelon
- Frotter l’intérieur du caquelon avec la gousse d’ail coupée en deux pour parfumer subtilement la fondue.
- Verser le vin blanc sec de Savoie dans le caquelon et chauffer à feu doux jusqu’à frémissement, sans faire bouillir.
Cuisson de la fondue
- Ajouter progressivement les fromages râpés dans le vin chaud, en remuant constamment avec une cuillère en bois en formant des huit pour éviter que le mélange n’attache.
- Délayer la maïzena dans une cuillère à soupe de vin blanc froid, puis l’incorporer à la fondue pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Poursuivre la cuisson à feu doux en remuant jusqu’à ce que la fondue soit homogène, sans grumeaux. La texture doit être nappante et souple.
- Assaisonner avec le poivre du moulin et, si désiré, une pincée de noix de muscade râpée. Goûter et ajuster l’assaisonnement selon vos préférences.
Service et présentation
- Installer le caquelon sur le réchaud au centre de la table pour maintenir la fondue chaude. Prévoir une fourchette à fondue par convive.
- Piquer un cube de pain sur la fourchette, l’immerger dans la fondue et déguster immédiatement. Traditionnellement, le convive qui perd son pain dans le caquelon doit un gage !
Notes
- Pour une fondue plus parfumée, ajoutez un peu de kirsch (1 c. à soupe) juste avant de servir.
- Variez les plaisirs en remplaçant une partie du Comté par de l’Abondance, autre fromage savoyard.
- Si la fondue est trop épaisse, détendez-la avec un peu de vin blanc chaud ; si elle est trop liquide, ajoutez un peu de fromage râpé ou de maïzena délayée.
- Conservez les restes de fondue au réfrigérateur et réchauffez-les doucement au bain-marie le lendemain.
- Servez la fondue avec une salade verte et de la charcuterie de Savoie pour un repas complet.
Apports nutritionnels
Recette fondue Savoyarde au vin traditionnelle
Quantité par portion
Calories
750
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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