Recette galette des rois frangipane facile
La galette des rois frangipane est une véritable institution en France, dégustée traditionnellement à l’Épiphanie. Cette recette authentique, inspirée des pâtisseries d’Île-de-France, met à l’honneur la pâte feuilletée pur beurre et la frangipane, alliance gourmande de crème d’amande et de crème pâtissière. Préparée avec des ingrédients de qualité comme le beurre doux, la poudre d’amandes et des œufs frais, elle séduit par sa texture fondante et son feuilletage croustillant. La galette se partage en famille ou entre amis, et la fève cachée à l’intérieur promet de couronner le roi ou la reine du jour. Facile à réaliser à la maison, cette galette des rois maison est idéale pour les cuisiniers débutants ou pressés, tout en respectant la tradition. Elle se savoure en janvier, mais rien n’empêche de la préparer toute l’année pour le plaisir. Riche en saveurs, elle offre un apport énergétique intéressant grâce aux amandes, tout en restant un dessert festif et convivial. Lancez-vous et réalisez cette galette dorée, à la fois croustillante et moelleuse, pour régaler vos proches et perpétuer la magie de l’Épiphanie !
Matériel
- 1 Plaque de cuisson Recouverte de papier sulfurisé
- 1 rouleau à pâtisserie Pour abaisser la pâte si besoin
- 1 couteau d’office Pour inciser la galette et découper la pâte
- 1 Saladier Pour mélanger la frangipane
- 1 Pinceau de cuisine Pour dorer la galette
Ingrédients
Pour la pâte
- 2 pâtes feuilletées pur beurre (Rondes, de 28 cm de diamètre, prêtes à dérouler ou maison)
Pour la crème d’amande
100 g beurre doux (Ramolli, coupé en petits dés)- 100 g poudre d’amandes (Amandes blanches finement moulues)
100 g sucre en poudre
2 œufs (Œufs moyens, à température ambiante)- 1 cuillère à soupe de rhum ambré (Facultatif, pour parfumer)
Pour la crème pâtissière
125 ml lait entier (Lait entier de préférence)
1 jaune d’œuf- 25 g sucre en poudre
10 g farine (Type T55)
1/2 gousse de vanille (Ou 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille)
Pour la finition
- 1 œuf (Pour la dorure)
- 1 fève (Traditionnelle, en porcelaine ou en plastique)
Instructions
Préparation de la crème pâtissière
- Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Faire chauffer le lait avec la vanille dans une petite casserole jusqu’à frémissement.
- Dans un saladier, fouetter le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et bien mélanger.
- Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole. Faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une crème lisse. Laisser tiédir.
Préparation de la crème d’amande
- Dans un saladier, travailler le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter la poudre d’amandes et mélanger soigneusement.
- Incorporer les œufs un à un, puis ajouter le rhum si désiré. Mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Ajouter la crème pâtissière tiédie à la crème d’amande. Mélanger délicatement pour obtenir la frangipane.
Montage de la galette
- Dérouler la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Si besoin, abaisser la pâte (l’étirer finement avec un rouleau) pour obtenir un disque régulier.
- Étaler la frangipane au centre en laissant 2 cm de bord libre. Enfoncer la fève sur le bord de la crème, loin du centre pour limiter les risques à la découpe.
- Humidifier légèrement le bord de la pâte avec un peu d’eau. Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée. Souder les bords en appuyant fermement, puis chiqueter (inciser le pourtour avec le dos d’un couteau pour décorer et bien sceller).
Finition et cuisson
- Battre l’œuf pour la dorure. À l’aide d’un pinceau, dorer uniformément la surface de la galette sans toucher les bords pour éviter qu’ils ne se soudent mal.
- À l’aide d’un couteau d’office, dessiner des motifs décoratifs sur la galette sans percer la pâte. Piquer légèrement le centre pour permettre à la vapeur de s’échapper.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant 35 à 40 minutes. La galette doit être bien dorée et gonflée.
Présentation
- Laisser tiédir la galette sur une grille avant de la servir. Présentez-la entière sur un plat rond, couronne dorée à côté, et découpez devant vos convives pour révéler la fève.
Notes
- Pour une galette encore plus brillante, badigeonnez-la d’un sirop (eau + sucre) à la sortie du four.
- La galette se conserve 2 jours à température ambiante, sous cloche ou film alimentaire.
- Vous pouvez remplacer le rhum par de la fleur d’oranger pour une saveur différente.
- Veillez à bien souder les bords pour éviter que la frangipane ne s’échappe à la cuisson.
- Si vous préparez la pâte feuilletée maison, réalisez-la la veille pour gagner du temps le jour J.
Calories: 420kcal
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