Recette foie gras de canard maison
Réalisez un foie gras de canard maison digne des plus belles tables françaises ! Cette recette traditionnelle du Sud-Ouest met à l’honneur le foie gras entier, délicatement assaisonné et cuit au bain-marie pour préserver toute sa finesse. Idéale pour les fêtes ou un repas raffiné, elle sublime la saison hivernale et s’accompagne parfaitement de pain de campagne ou de confit d’oignons.Le secret d’un bon foie gras réside dans la qualité du produit et la simplicité de la préparation. Riche en protéines et sans gluten, ce mets d’exception se savoure en tranches épaisses, parsemé de fleur de sel et de poivre. Lancez-vous et impressionnez vos convives avec cette recette festive facile à suivre !
Matériel
- 1 Terrine ou moule à foie gras De taille adaptée au foie
- 1 couteau d’office Pour déveiner le foie
- 1 Plat pour bain-marie Allant au four
- 1 Film alimentaire
Ingrédients
Pour le foie gras
- 1 foie gras de canard cru entier (500 à 600 g, extra frais, origine Sud-Ouest)
8 g sel fin (Soit 12-14 g par kg de foie)- 2 g poivre noir moulu (Fraîchement moulu)
- 1 pincée quatre-épices (Optionnel, pour une note subtile)
- 2 cl armagnac (Ou cognac, selon la tradition)
Pour la présentation
fleur de sel (Pour servir)- poivre en grains (Mélange 5 baies ou poivre noir)
- tranches de pain de campagne (Légèrement grillées)
- confit d’oignons ou chutney de figues (Optionnel, pour accompagner)
Instructions
- Sortez le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’il soit souple.
- Séparez délicatement les deux lobes du foie gras avec les mains.
- Déveinez le foie gras : retirez les veines principales à l’aide d’un couteau d’office, sans trop abîmer la chair.
- Mélangez le sel, le poivre et le quatre-épices dans un petit bol.
- Assaisonnez le foie gras sur toutes les faces avec le mélange d’épices.
- Arrosez le foie gras d’armagnac de façon homogène.
- Reconstituez le foie gras en reformant les deux lobes.
- Déposez le foie gras dans une terrine adaptée, en tassant légèrement.
- Couvrez la terrine de film alimentaire et laissez mariner 12 h au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 120°C (chaleur traditionnelle).
- Retirez le film, couvrez la terrine avec son couvercle ou du papier aluminium.
- Placez la terrine dans un plat à four et versez de l’eau chaude autour pour un bain-marie.
- Enfournez et cuisez 45 minutes. Le foie doit être légèrement ferme au toucher.
- Laissez tiédir, puis placez la terrine au frais au moins 24 h avant dégustation.
- Démoulez et tranchez le foie gras. Servez sur du pain de campagne, avec une pointe de fleur de sel, quelques grains de poivre et, si désiré, un peu de confit d’oignons.
Notes
- Utilisez un foie gras extra frais pour un résultat optimal.
- Pour des tranches nettes, trempez la lame du couteau dans l’eau chaude.
- Le repos au frais est essentiel pour développer les arômes.
- Accompagnez d’un vin moelleux comme un Sauternes.
- Le confit d’oignons ou de figues sublime la dégustation.
Apports nutritionnels
Recette foie gras de canard maison
Quantité par portion
Calories
480
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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