Recette entrecôte grillée au feu de bois
Découvrez l’authenticité d’une entrecôte grillée au feu de bois, un classique de la cuisine française qui sublime la viande grâce à la puissance de la flamme et au parfum du bois. Ce plat, emblématique des grandes tablées estivales et des repas conviviaux, met à l’honneur une pièce de bœuf noble, idéalement issue de races françaises réputées comme la charolaise ou la limousine. La cuisson au feu de bois apporte une saveur fumée inimitable, tout en préservant le moelleux et la jutosité de la viande. L’entrecôte, simplement assaisonnée de fleur de sel et de poivre du moulin, révèle toute sa richesse aromatique sans artifice.Parfaite pour un repas de fête ou un dimanche en famille, cette recette se prépare en toute saison, mais elle prend une dimension particulière lors des beaux jours, quand le barbecue devient le centre de la cuisine en plein air. Riche en protéines et en fer, l’entrecôte grillée s’accompagne volontiers de pommes de terre grenaille ou d’une salade verte croquante. Laissez-vous tenter par cette recette traditionnelle et offrez à vos convives un moment de partage autour d’une viande d’exception, sublimée par la simplicité et la maîtrise de la cuisson au feu de bois.
Matériel
- 1 Barbecue à bois ou cheminée Pour une cuisson authentique au feu de bois
- 1 Grille à barbecue Bien propre et huilée pour éviter que la viande n’accroche
- 1 Pinces de cuisine Pour retourner la viande sans la piquer
- 1 Thermomètre à viande Pour vérifier la cuisson à cœur (optionnel mais recommandé)
- 1 planche à découper Pour laisser reposer et trancher l’entrecôte
Ingrédients
- 2 entrecôtes de bœuf (350 g chacune, race française type charolaise ou limousine) (Sortir la viande du réfrigérateur 1h avant cuisson pour qu’elle soit à température ambiante)
2 c. à soupe huile d’olive vierge extra (Pour badigeonner légèrement la viande avant cuisson)
fleur de sel (À saupoudrer juste avant de servir)
poivre du moulin (À moudre au dernier moment pour préserver les arômes)- branches de thym frais (Pour parfumer la braise (optionnel, mais traditionnel dans le Sud-Ouest))
Instructions
- Sortir les entrecôtes du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson pour qu’elles atteignent la température ambiante. Cela permet une cuisson homogène.
- Préparer le feu de bois : allumer le barbecue ou la cheminée avec du bois sec et laisser les braises se former. Attendre que les flammes soient retombées et que la braise soit bien rougeoyante, sans flamme vive.
- Nettoyer soigneusement la grille du barbecue et la huiler légèrement à l’aide d’un papier absorbant imbibé d’huile d’olive pour éviter que la viande n’accroche.
- Badigeonner les entrecôtes d’un filet d’huile d’olive sur chaque face. Ne pas saler la viande avant cuisson pour éviter qu’elle ne perde son jus.
- Déposer quelques branches de thym frais sur les braises pour parfumer la viande d’une note provençale (optionnel mais recommandé).
- Déposer les entrecôtes sur la grille bien chaude, juste au-dessus des braises. Saisir la viande 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée et des marques de grill.
- Retourner les entrecôtes à l’aide de pinces (ne jamais piquer la viande pour préserver le jus). Poursuivre la cuisson selon l’épaisseur et la cuisson désirée : saignant (52-54 °C à cœur), à point (58-60 °C).
- Retirer les entrecôtes du feu et les déposer sur une planche. Couvrir d’une feuille de papier aluminium sans serrer et laisser reposer 5 minutes pour détendre les fibres et répartir les jus.
- Assaisonner généreusement de fleur de sel et de poivre du moulin juste avant de servir, pour préserver la texture croquante du sel et la fraîcheur du poivre.
- Trancher l’entrecôte dans le sens des fibres pour une texture fondante. Dresser sur une grande assiette chaude, accompagnée de pommes de terre grenaille ou d’une salade verte. Servir immédiatement pour profiter de la chaleur et des arômes du feu de bois.
Notes
- Choisissez une viande de qualité, idéalement maturée, pour une saveur et une tendreté optimales.
- Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre à viande : 52-54 °C pour saignant, 58-60 °C pour à point.
- Ne salez la viande qu’après cuisson pour éviter qu’elle ne perde son jus et reste moelleuse.
- Pour varier, ajoutez une noix de beurre maître d’hôtel sur la viande juste avant de servir.
- Conservez les restes d’entrecôte au réfrigérateur et dégustez-les froids en salade le lendemain.
Apports nutritionnels
Recette entrecôte grillée au feu de bois
Quantité par portion
Calories
650
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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