Recette purée de pomme de terre maison
La purée de pomme de terre maison est un incontournable de la cuisine française, symbole de réconfort et de simplicité. Préparée avec des pommes de terre de variété Charlotte ou Bintje, elle révèle toute sa douceur et son onctuosité grâce à l’ajout de beurre frais et de lait entier. Ce plat traditionnel, souvent servi en accompagnement des viandes rôties ou des saucisses, trouve sa place sur toutes les tables, des repas familiaux du dimanche aux grandes occasions. En automne et en hiver, la purée maison réchauffe les cœurs et sublime les produits de saison.Réaliser une purée authentique, c’est choisir des ingrédients de qualité et respecter quelques gestes simples : cuire les pommes de terre avec leur peau pour préserver leur saveur, les passer au presse-purée pour une texture fine, et incorporer le beurre en parcelles pour une onctuosité parfaite. Riche en glucides complexes, la purée maison est une source d’énergie saine, sans additifs ni conservateurs. Lancez-vous dans cette recette facile et savoureuse, et redécouvrez le plaisir d’une purée maison, fondante et généreuse, à partager en toute convivialité !
Matériel
- 1 couteau d’office Pour peler les pommes de terre
- 1 Casserole grande capacité Pour cuire les pommes de terre
- 1 Presse-purée Pour obtenir une texture fine et homogène
- 1 planche à découper Pour stabiliser lors de l’épluchage
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre Charlotte ou Bintje (Choisissez des pommes de terre à chair farineuse pour une purée onctueuse ; lavez-les soigneusement)
100 g beurre doux (Coupez en petits dés pour faciliter l’incorporation)
20 cl lait entier (Faites tiédir avant d’ajouter à la purée pour une texture plus souple)
1 grosse pincée de sel fin (Pour la cuisson des pommes de terre)
poivre du moulin (À ajuster selon votre goût)
noix de muscade râpée (Optionnelle, pour parfumer délicatement la purée)
Instructions
Préparation des pommes de terre
- Lavez soigneusement les pommes de terre Charlotte ou Bintje sous l’eau froide pour retirer toute trace de terre. Utilisez une brosse si nécessaire.
- Déposez les pommes de terre non épluchées dans une grande casserole, couvrez d’eau froide et ajoutez une grosse pincée de sel fin.
- Portez à ébullition, puis laissez cuire à frémissement pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres : la lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement.
Réalisation de la purée
- Égouttez les pommes de terre, puis pelez-les encore chaudes à l’aide d’un couteau d’office. Stabilisez-les sur une planche à découper pour éviter de vous brûler.
- Passez les pommes de terre pelées au presse-purée directement dans la casserole ou un grand saladier. Évitez le mixeur pour ne pas rendre la purée élastique.
- Ajoutez le beurre doux en petits dés sur la purée chaude et mélangez à la spatule jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu et incorporé. La purée doit devenir lisse et brillante.
- Versez progressivement le lait entier tiède tout en mélangeant, jusqu’à obtenir la consistance désirée : la purée doit être souple mais se tenir.
- Rectifiez l’assaisonnement avec du poivre du moulin et, si vous le souhaitez, une pincée de noix de muscade râpée pour parfumer délicatement.
Présentation
- Servez la purée bien chaude, dressée en quenelles à l’aide de deux cuillères ou lissée à la spatule dans un plat chaud. Traditionnellement, accompagnez de viandes rôties ou de saucisses grillées.
Notes
- Pour une purée encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère de crème fraîche en même temps que le beurre.
- Si vous préparez la purée à l’avance, réchauffez-la doucement au bain-marie en ajoutant un peu de lait pour lui redonner du moelleux.
- Évitez d’utiliser un mixeur électrique, qui rendrait la purée collante et élastique.
- Pour une version plus légère, remplacez une partie du beurre par de l’huile d’olive vierge extra.
- Ajoutez des herbes fraîches ciselées (ciboulette, persil) juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.
Apports nutritionnels
Recette purée de pomme de terre maison
Quantité par portion
Calories
220
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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