Recette de pot-au-feu de bœuf traditionnel
Le pot-au-feu de bœuf traditionnel est un incontournable de la cuisine française, symbole de convivialité et de partage. Ce plat emblématique, mijoté lentement, met à l’honneur des morceaux de bœuf choisis avec soin comme le jarret, la macreuse ou le plat de côtes, accompagnés de légumes de saison : carottes, poireaux, pommes de terre, navets et oignons. Le bouquet garni, composé de thym, laurier et persil, parfume délicatement le bouillon, offrant une expérience gustative authentique et réconfortante.Idéal en automne et en hiver, le pot-au-feu séduit par sa simplicité et ses bienfaits nutritionnels : riche en fibres, en protéines et en minéraux, il constitue un repas complet et équilibré. Servi traditionnellement en deux temps – d’abord le bouillon, puis la viande et les légumes – il invite à la gourmandise et à la découverte des saveurs du terroir. Préparez ce classique chez vous et régalez famille et amis autour d’une table chaleureuse !
Matériel
- 1 Cocotte en fonte ou grande marmite Capacité 6 à 8 L recommandée
- 1 Écumoire Pour retirer les impuretés du bouillon
- 1 planche à découper Pour préparer les légumes
- 1 Couteau de chef Pour parer et couper la viande et les légumes
Ingrédients
Viandes de bœuf
- 700 g jarret de bœuf avec os (Demandez à votre boucher de le couper en tronçons)
- 500 g macreuse de bœuf (Coupez en gros morceaux réguliers)
- 400 g plat de côtes de bœuf (Idéal pour un bouillon savoureux)
Légumes et aromates
4 carottes (Épluchez et coupez en deux dans la longueur)
3 poireaux (Nettoyez et fendez en deux pour bien laver)- 4 pommes de terre type Charlotte (Épluchez, gardez entières)
- 2 navets (Épluchez et coupez en deux)
2 oignons jaunes (Piquez d’un clou de girofle chacun)
2 gousses d’ail (Écrasez légèrement)
1 bouquet garni (Thym, laurier, persil frais ficelés ensemble)
10 grains de poivre noir (À mettre entiers dans le bouillon)- 2 clous de girofle (À piquer dans les oignons)
Assaisonnement et service
Gros sel (Pour saler l’eau de cuisson)
Fleur de sel (À proposer à table)
Cornichons (Pour accompagner traditionnellement)
Moutarde forte (À servir en accompagnement)
Instructions
Préparation des viandes
- Parer les morceaux de bœuf si besoin (retirer l’excès de gras ou de nerfs avec un couteau bien aiguisé).
- Déposer les viandes dans une grande cocotte et couvrir d’eau froide (environ 4 à 5 litres).
- Porter à ébullition sur feu moyen, puis écumer soigneusement la surface à l’aide d’une écumoire pour obtenir un bouillon limpide.
Préparation des légumes et aromates
- Éplucher les carottes, pommes de terre et navets. Couper les carottes en deux dans la longueur, les navets en deux, laisser les pommes de terre entières.
- Nettoyer soigneusement les poireaux, les fendre en deux pour bien retirer la terre, puis les ficeler en botte pour éviter qu’ils ne se défassent à la cuisson.
- Peler les oignons et les piquer chacun d’un clou de girofle. Écraser légèrement les gousses d’ail.
Cuisson du pot-au-feu
- Ajouter les légumes préparés, les oignons, l’ail, le bouquet garni et les grains de poivre dans la cocotte avec la viande.
- Saler généreusement avec du gros sel (environ 2 cuillères à soupe), puis porter à frémissement.
- Laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant 2h30 à 3h, en écumant si nécessaire. Les viandes doivent être tendres et les légumes fondants.
- Environ 40 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre entières pour qu’elles restent fermes.
Finition et service
- Retirer délicatement les viandes et les légumes à l’aide d’une écumoire. Disposer harmonieusement sur un grand plat de service.
- Filtrer le bouillon si besoin, puis servir d’abord le bouillon bien chaud en entrée, accompagné de tranches de pain de campagne.
- Présenter la viande et les légumes dans un grand plat, accompagnés de cornichons, moutarde forte et fleur de sel. Chacun peut se servir selon la tradition.
Notes
- Pour une version plus légère, retirez l’excès de gras sur la viande avant cuisson et écumez régulièrement le bouillon.
- Vous pouvez ajouter un os à moelle pour un bouillon encore plus savoureux, à servir sur des tranches de pain grillé.
- Le pot-au-feu se conserve très bien : réchauffez-le doucement le lendemain, il n’en sera que meilleur.
- Variez les légumes selon la saison : ajoutez du céleri rave ou du chou pour une touche rustique.
- Ne jetez pas le bouillon restant : il est parfait pour réaliser une soupe de vermicelles ou comme base de risotto.
Apports nutritionnels
Recette de pot-au-feu de bœuf traditionnel
Quantité par portion
Calories
520
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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