Recette chocolatine maison
La chocolatine, emblème du Sud-Ouest, est une viennoiserie incontournable des petits-déjeuners et goûters gourmands. Sa pâte feuilletée levée, dorée et croustillante, renferme deux barres de chocolat fondant, pour un plaisir authentique et réconfortant. Préparer des chocolatines maison permet de retrouver le goût unique des boulangeries artisanales, tout en maîtrisant la qualité des ingrédients. Cette recette respecte la tradition boulangère du Sud-Ouest, avec une pâte à base de beurre AOP Charentes-Poitou, pour un feuilletage aérien et une saveur incomparable.Idéale à réaliser lors des week-ends ou pour des occasions spéciales, la chocolatine séduit par sa texture légère et son cœur chocolaté. Riche en énergie, elle apporte un vrai réconfort, tout en restant un plaisir à savourer avec modération. N’hésitez pas à impliquer les enfants dans la préparation pour partager un moment convivial et gourmand. Suivez nos étapes détaillées pour réussir vos chocolatines comme un vrai boulanger, et régalez-vous à la maison avec cette viennoiserie emblématique du patrimoine français.
Matériel
- 1 rouleau à pâtisserie Indispensable pour abaisser la pâte
- 1 Plaque de cuisson Recouverte de papier sulfurisé
- 1 Couteau bien aiguisé Pour découper la pâte proprement
- 1 Pinceau de cuisine Pour dorer les chocolatines
Ingrédients
Pour la pâte à chocolatine (pâte levée feuilletée)
500 g farine de blé T45 (Type pâtissière, tamisée pour un feuilletage léger)
60 g sucre en poudre (Blanc, pour une pâte légèrement sucrée)
10 g sel fin (À dissoudre dans le lait pour une répartition homogène)- 20 g levure boulangère fraîche (Émiettée, à ne pas mettre en contact direct avec le sel)
270 ml lait entier (Tempéré, pour une pâte souple)
40 g beurre doux (Ramolli, à incorporer dans la pâte)- 250 g beurre AOP Charentes-Poitou (Froid, pour le tourage (feuilletage))
Pour la garniture et la dorure
- 16 barres barres de chocolat noir spécial viennoiserie (Environ 8 g chacune, pour un fondant parfait)
1 œuf entier (Pour la dorure, battu avec une pincée de sel)
Instructions
Préparation de la pâte levée feuilletée
- Délayer la levure boulangère dans le lait tiède (environ 30°C) et laisser reposer 5 minutes.
- Dans la cuve d’un robot ou un grand saladier, verser la farine, le sucre et le sel (en veillant à ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure).
- Ajouter le lait avec la levure, puis le beurre ramolli. Pétrir 5 à 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et non collante.
- Former une boule, couvrir d’un film alimentaire et laisser pousser 1h à température ambiante, la pâte doit doubler de volume.
- Dégazer la pâte (appuyer dessus pour chasser l’air), l’envelopper dans un film alimentaire et placer 30 min au réfrigérateur.
Tourage (feuilletage de la pâte)
- Abaisser la pâte (l’étaler finement au rouleau) en un rectangle de 40 x 20 cm sur un plan de travail légèrement fariné.
- Déposer le beurre froid (préalablement aplati en un rectangle de 20 x 20 cm entre deux feuilles de papier cuisson) au centre de la pâte.
- Replier les bords de la pâte sur le beurre pour l’enfermer complètement.
- Abaisser la pâte en un long rectangle (60 x 20 cm), puis réaliser un tour double : plier le quart supérieur et le quart inférieur vers le centre, puis replier en deux (comme un portefeuille).
- Filmer et placer 30 min au réfrigérateur. Répéter l’opération (abaisser, plier, reposer) deux fois pour un feuilletage optimal.
Façonnage et cuisson des chocolatines
- Abaisser la pâte en un grand rectangle de 40 x 30 cm, d’environ 4 mm d’épaisseur. Découper 8 rectangles de 12 x 8 cm à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Déposer une barre de chocolat à 1 cm du bord de chaque rectangle, rouler une fois, placer une seconde barre, puis finir de rouler sans trop serrer.
- Disposer les chocolatines, soudure en dessous, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir d’un torchon propre et laisser pousser 1h30 à température ambiante.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Dorer délicatement les chocolatines à l’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
- Enfourner 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les chocolatines soient bien dorées et feuilletées. Laisser tiédir sur une grille avant de déguster. Présentez-les sur un plat ou une corbeille, accompagnées d’un café ou d’un chocolat chaud pour une dégustation traditionnelle.
Notes
- Pour un feuilletage encore plus aérien, respectez bien les temps de repos au froid entre chaque tour.
- Vous pouvez remplacer les barres de chocolat par des bâtonnets de chocolat au lait pour une version plus douce.
- Les chocolatines se dégustent idéalement le jour même, mais peuvent être congelées une fois cuites et refroidies.
- Veillez à ne pas trop fariner le plan de travail pour ne pas dessécher la pâte.
- Pour une dorure brillante, ajoutez une cuillère à soupe de lait à l’œuf battu.
Apports nutritionnels
Recette chocolatine maison
Quantité par portion
Calories
370
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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