Recette de canelé de Bordeaux traditionnel
Découvrez la véritable recette du canelé de Bordeaux, ce petit gâteau emblématique de la pâtisserie bordelaise, à la fois croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Le canelé, avec sa robe caramélisée et son cœur délicatement parfumé au rhum et à la vanille, est un incontournable des desserts français et se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter. Sa préparation, bien que simple, requiert quelques astuces pour obtenir cette texture unique et ce goût authentique qui font la renommée de la spécialité girondine.Idéal en toute saison, le canelé met à l’honneur des ingrédients nobles comme le lait entier, la vanille de qualité et le rhum ambré. Riche en saveurs, il séduit par sa gourmandise et sa simplicité. Cette recette traditionnelle vous guide pas à pas pour réussir vos canelés maison, même si vous débutez en pâtisserie. Laissez-vous tenter par ce gâteau bordelais et partagez un moment convivial autour d’une douceur typique du Sud-Ouest, parfaite pour accompagner un café ou un thé.
Matériel
Ingrédients
Appareil à canelé
500 ml lait entier (Utilisez du lait entier pour plus de moelleux)
50 g beurre doux (Coupez en petits dés pour une fonte rapide)- 1 gousse de vanille (Fendez et grattez les graines)
2 œufs entiers (À température ambiante)
2 jaunes d’œufs (À température ambiante)
220 g sucre en poudre (Blanc classique)
100 g farine T55 (Tamisez pour éviter les grumeaux)- 50 ml rhum ambré (Indispensable pour le parfum bordelais)
1 pincée sel fin
Pour le moule
- beurre (Pour beurrer généreusement les moules)
Décor (optionnel, comme sur la photo)
- 50 g chocolat blanc (Pour le glaçage, à faire fondre)
- 1 c. à soupe noix de coco râpée (Pour saupoudrer le dessus)
Instructions
- Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines à l’aide de la pointe d’un couteau.
- Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse et les graines de vanille, puis porter à ébullition.
- Ajouter le beurre coupé en dés dans le lait chaud et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laisser tiédir.
- Dans un saladier, fouetter les œufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer la farine tamisée et le sel, puis mélanger délicatement pour obtenir une pâte lisse.
- Retirer la gousse de vanille du lait tiède, puis verser progressivement le lait sur la préparation en fouettant doucement.
- Ajouter le rhum ambré et mélanger jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène.
- Couvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures (minimum 12h pour un résultat optimal).
- Sortir la pâte du réfrigérateur 1 heure avant cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante.
- Préchauffer le four à 230°C (chaleur traditionnelle).
- Beurrer généreusement les moules à canelés, en insistant bien sur les rainures pour faciliter le démoulage.
- Remplir les moules aux 3/4 avec la pâte, en veillant à bien mélanger la pâte avant de la verser.
- Enfourner à 230°C pendant 10 minutes, puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 50 minutes. Les canelés doivent être bien dorés et caramélisés à l’extérieur.
- Démouler les canelés dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille pour conserver leur croûte croustillante.
- Pour le décor (optionnel, comme sur la photo) : faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, napper le dessus des canelés refroidis, puis saupoudrer de noix de coco râpée.
- Présenter les canelés sur un joli plat, seuls ou accompagnés d’un café ou d’un thé, pour une dégustation à la bordelaise.
Notes
- Pour un résultat authentique, privilégiez les moules en cuivre, qui garantissent une croûte bien caramélisée.
- La pâte doit reposer au moins 12h, idéalement 24h, pour développer tous les arômes.
- Ne remplissez pas trop les moules : les canelés gonflent à la cuisson puis retombent en refroidissant.
- Conservez les canelés dans une boîte hermétique à température ambiante, ils se dégustent idéalement le jour même.
- Variante : pour une touche exotique, ajoutez un zeste d’orange ou de citron dans la pâte.
Apports nutritionnels
Recette de canelé de Bordeaux traditionnel
Quantité par portion
Calories
180
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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