Calamars grillés japonais (Ika Yaki)
Découvrez l’Ika Yaki, une spécialité japonaise incontournable des izakayas et des festivals d’été. Ce plat met à l’honneur le calamar frais, simplement grillé et laqué d’une sauce soja sucrée-salée, pour révéler toute la tendreté et la saveur iodée de la mer. L’Ika Yaki est apprécié pour sa simplicité, sa cuisson rapide et son goût authentique, parfait pour un repas léger ou un apéritif convivial. La sauce, à base de soja et de mirin, sublime le calamar sans masquer sa délicatesse.Servi en tranches épaisses, accompagné de pickles de lotus et de quelques feuilles de salade croquante, ce plat séduit par sa présentation élégante et sa fraîcheur. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, le calamar grillé est aussi un allié diététique. Osez préparer ce classique japonais à la maison : il ne nécessite que peu d’ingrédients et promet un voyage gustatif immédiat au cœur du Japon. Idéal pour impressionner vos convives ou pour un dîner rapide, l’Ika Yaki deviendra vite un incontournable de votre répertoire culinaire.
Matériel
- 1 Gril ou poêle striée Pour obtenir de belles marques de cuisson
- 1 Couteau bien aiguisé Pour trancher le calamar proprement
- 1 planche à découper Stabilisez-la avec un torchon humide
- 1 Pinceau de cuisine Pour napper la sauce sur le calamar
Ingrédients
Pour le calamar
- 2 calamars entiers frais (de taille moyenne) (Videz, nettoyez et séchez soigneusement)
- 1 c. à soupe huile de sésame (Pour badigeonner le calamar avant cuisson)
Pour la sauce laquée
- 2 c. à soupe sauce soja japonaise (shoyu) (Privilégiez une sauce de qualité)
- 1 c. à soupe mirin (Vin doux de riz japonais)
- 1 c. à soupe saké de cuisine (Facultatif mais traditionnel)
1 c. à soupe sucre en poudre (Pour équilibrer la sauce)
Pour l’accompagnement
- 4 tranches racine de lotus marinée (pickles de lotus) (En épicerie asiatique, pour la touche authentique)
- 2 feuilles laitue croquante (Pour la fraîcheur et la présentation)
Instructions
- Préparer les calamars : retirer la tête, vider l’intérieur, enlever la fine peau et rincer soigneusement sous l’eau froide. Sécher avec du papier absorbant.
- Parer les calamars (ôter les nageoires et la membrane fine si besoin). Inciser légèrement le corps sans le couper entièrement pour faciliter la cuisson et la découpe.
- Badigeonner les calamars d’huile de sésame sur toutes les faces à l’aide d’un pinceau de cuisine.
- Préparer la sauce laquée : dans une petite casserole, mélanger la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre. Porter à ébullition puis laisser réduire 2 minutes à feu doux pour obtenir une sauce sirupeuse.
- Préchauffer le gril ou la poêle striée à feu vif. Huiler légèrement la surface si besoin.
- Déposer les calamars sur le gril bien chaud. Saisir 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien marqués et légèrement dorés.
- Badigeonner généreusement les calamars de sauce laquée en cours de cuisson, en renouvelant l’opération pour bien les enrober.
- Retirer les calamars du gril et laisser reposer 2 minutes sur une planche à découper.
- Trancher les calamars en anneaux réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur, en veillant à conserver la forme du corps pour une belle présentation.
- Dresser sur un plat allongé : disposer les tranches de calamar en reconstituant la forme, ajouter les tentacules, les pickles de lotus et les feuilles de laitue sur le côté. Servir immédiatement, accompagné du reste de sauce.
Notes
- Pour une version encore plus authentique, ajoutez un filet de yuzu ou de citron vert juste avant de servir.
- Vous pouvez préparer la sauce laquée à l’avance et la conserver au frais 2-3 jours.
- Si vous n’avez pas de gril, une poêle antiadhésive bien chaude fonctionne aussi très bien.
- Ne cuisez pas trop longtemps le calamar pour éviter qu’il ne devienne caoutchouteux : il doit rester tendre.
- Variez l’accompagnement avec des pickles de radis ou de concombre pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
Apports nutritionnels
Calamars grillés japonais (Ika Yaki)
Quantité par portion
Calories
180
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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